Ésteres de ácidos grasos de sacarosa

Familia de emulsionantes no iónicos obtenidos por transesterificación de la sacarosa con ésteres metílicos de ácidos grasos comestibles. El rango de HLB es el más amplio de cualquier emulsionante alimentario, desde aproximadamente 1 para grados lipofílicos totalmente sustituidos hasta 16 para grados hidrofílicos dominados por monoéster.

Polvo, perlas o pasta de color blanco a blanquecino según el grado. Soluble o dispersable en agua y aceite en función del HLB. Su perfil de sabor neutro hace a la familia adecuada para sistemas aromáticos delicados y aplicaciones lácteas.

Suministramos Ésteres de ácidos grasos de sacarosa de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen S-1670 y S-1570 (HLB 16 y 15, hidrosolubles) para emulsiones de bebidas y lácteos, S-1170 (HLB 11) para emulsiones de uso general, S-770 y S-570 (HLB 7 y 5) para cremas y confitería, y S-170 (HLB 1) para aplicaciones lipofílicas. La base de ácido graso suele ser estearato, palmitato, oleato o laurato.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de monoéster, sacarosa libre, ácidos grasos libres, HLB y microbiología.

Los ésteres de ácidos grasos de sacarosa se desarrollaron en Japón durante las décadas de 1950 y 1960 en los laboratorios Mitsubishi-Kasei y el grupo Ryoto, que conjuntamente establecieron la tecnología de producción comercial que define la categoría moderna.

La producción procede por transesterificación de la sacarosa con ésteres metílicos de ácidos grasos en un disolvente polar (DMSO o DMF) bajo catálisis alcalina, seguida de eliminación de disolvente y purificación. Los procesos modernos emplean rutas sin disolvente o en suspensión acuosa para la producción de grado alimentario.

Regulados como E473 en la UE, clasificados como Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) por la FDA estadounidense bajo condiciones de uso específicas y aprobados por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 30 mg por kg de peso corporal (que cubre conjuntamente a los ésteres de sacarosa y a los sacarogliceridos).

El posicionamiento estratégico es doble: el rango de HLB sin igual de la familia permite a una única química abordar prácticamente cualquier problema de emulsión, y el perfil neutro de sabor encaja con aplicaciones sensibles a notas donde los mono-diglicéridos o el DATEM aportarían notas indeseadas. Japón es el centro mundial de producción de ésteres de sacarosa y el mayor consumidor de la categoría en aplicaciones alimentarias.

• Bebidas lácteas UHT, bebidas de café y leche reconstituida; emulsionante estable al calor para sistemas proteína-grasa
• Nata para montar esterilizada y postres lácteos aireados
• Aireación de bizcochos y formulaciones de bizcocho esponja; los grados de HLB medio sostienen la aireación de la masa
• Sistemas suavizantes de miga de pan; los ésteres de sacarosa de grado panadero complementan a los mono-diglicéridos
• Emulsiones turbias para bebidas y vehiculización de aceites aromatizantes; grados de HLB alto
• Helados y postres congelados; controla la desestabilización de la grasa y la formación de cristales de hielo
• Confitería, chocolate y rellenos aireados
• Recubrimientos antienvejecimiento para frutas y hortalizas; los ésteres de sacarosa están autorizados como agentes de recubrimiento para productos frescos en Japón y algunos otros mercados
• Emulsiones cosméticas y de cuidado de la piel; tensioactivo no iónico suave adecuado para formulaciones para pieles sensibles