Descripción
LACTEM, producto de esterificación del ácido láctico con mono- y diglicéridos, utilizado principalmente como emulsionante alfa-tendente para el batido y la aireación en cremas no lácteas, toppings batidos, aireación de bizcochos y espumas de confitería.
Sólido ceroso de color blanco a blanquecino en perlas, escamas o polvo. El comportamiento de estabilización del cristal alfa es la propiedad definitoria: el LACTEM mantiene el polimorfo alfa-cristalino de la grasa que genera estructura de espuma de celdas finas.
Suministramos Ésteres de ácido láctico de mono- y diglicéridos de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen LACTEM saturado estándar para toppings batidos y cremas en polvo, grados insaturados para aplicaciones en emulsión líquida y formatos en polvo diseñados para dispersión directa en premezclas instantáneas de batido.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de ácido láctico total, ácidos grasos libres, índice de acidez, punto de fusión y microbiología.
Introducción
Los ésteres de ácido láctico de mono- y diglicéridos se desarrollaron en la década de 1960 junto con la familia más amplia de derivados de mono- y diglicéridos. La categoría ocupa un papel especializado: la estabilización del cristal alfa para sistemas aireados.
La producción esterifica el ácido láctico con mono- y diglicéridos a temperatura elevada, generando una mezcla compleja de mono- y dilactil ésteres. La funcionalidad del ácido láctico estabiliza el polimorfo alfa de la grasa cristalina, la forma metaestable de tamaño submicrométrico y capacidad única para sostener una estructura de celdas de aire fina y estable en sistemas batidos.
Regulado como E472b en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
El posicionamiento estratégico es la estructura de espuma. En toppings batidos y cremas no lácteas, el LACTEM genera overruns superiores al 250 por ciento con paredes celulares estables que resisten el drenaje y la coalescencia. Ningún otro emulsionante alternativo iguala su rendimiento en estas aplicaciones a dosis comparable.
Dónde se utiliza
- Toppings batidos y nata en aerosol; emulsionante de aireación principal para alto overrun y espuma estable
- Cremas no lácteas y blanqueadores de café; soporte de aireación y estabilización de emulsión en polvos atomizados
- Aireación de bizcochos y premezclas de bizcocho esponja; el emulsionante alfa-tendente aporta una estructura celular fina
- Rellenos aireados de confitería, sistemas de malvavisco y turrón
- Helados y postres congelados como emulsionante secundario de estructura de espuma
- Mezclas en polvo para bizcochos y mezclas para postres
- Premezclas para tortitas y gofres; airea la masa para una miga tierna
- Sistemas de imitación de queso y análogos de queso procesado
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Perlas, escamas o polvo de blanco a blanquecino |
| Ácido láctico total | 14,0 % a 22,0 % |
| Ácido láctico libre | ≤ 2,0 % |
| Ácidos grasos libres | ≤ 5,0 % |
| Índice de acidez | 50 a 130 mg KOH/g |
| Índice de saponificación | 300 a 400 mg KOH/g |
| Punto de fusión | 40 °C a 60 °C |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Forma | Perlas, escamas o polvo según especificación del cliente |
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