Descripción
Poliol natural de cuatro carbonos con un dulzor de aproximadamente el 70 por ciento del de la sacarosa y prácticamente cero calorías. Se produce industrialmente por fermentación de glucosa con Moniliella pollinis o levaduras relacionadas.
Polvo cristalino blanco. Efecto refrescante en la lengua similar al del xilitol pero más suave. No higroscópico, no fermentable por las bacterias bucales y excepcionalmente estable al horneado y con larga vida útil a temperatura ambiente.
Suministramos Eritritol de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo petición se ofrecen grados no transgénicos y certificados ecológicos.
Los grados habituales del mercado incluyen estándar 30 a 60 mesh, polvo fino 60 a 100 mesh para mezclas de mesa, granular 10 a 30 mesh para compresión directa, y pulverizado (tamizado a través de 100 mesh) para confitería y postres premium.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, azúcares reductores, contenido de ribitol y glicerol, metales pesados y microbiología.
Introducción
El eritritol se encuentra de forma natural en alimentos fermentados, frutas como la uva y la pera, y el organismo humano lo produce como metabolito normal en cantidades traza.
La producción comercial por fermentación con levaduras de glucosa derivada del maíz se desarrolló en Japón en los años noventa y se escaló industrialmente en China y Corea del Sur durante los años 2000. El caldo de fermentación se purifica mediante intercambio iónico y cristalización, obteniéndose un poliol químicamente puro de calidad alimentaria y farmacéutica.
Regulado como E968 en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible. Aprobado en más de 60 países.
Lo que distingue al eritritol de otros polioles es su perfil de absorción: aproximadamente el 90 por ciento se absorbe en el intestino delgado y se excreta sin cambios en la orina, en lugar de fermentar en el colon. Esto se traduce en una tolerancia gastrointestinal sustancialmente mejor que la del sorbitol-pharmaceutical-grade" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">sorbitol, manitol o maltitol, que pueden causar hinchazón y efectos laxantes a dosis más bajas.
El valor calórico es de 0,2 kcal por gramo en el sistema de etiquetado de la UE y en Estados Unidos se permite declarar como cero kcal. Combinado con un índice glucémico de cero, el eritritol es el edulcorante de carga dominante en la formulación moderna de productos cetogénicos y diabéticos.
Dónde se utiliza
- Productos de panadería, galletas y barritas de aperitivo cetogénicos, bajos en hidratos de carbono y diabéticos; índice glucémico cero y sin aportar hidratos de carbono netos
- Lácteos sin azúcar y con azúcar reducido: yogur, helado y postres helados; aporta volumen y control del punto de congelación
- Formatos de edulcorante de mesa y mezclas de sustitución 1:1 del azúcar, a menudo combinado con monk fruit o estevia para elevar el dulzor general
- Chicles, caramelos duros, pastillas y chocolate sin azúcar; la alta cristalinidad respalda la textura en confitería
- Bebidas sin azúcar, incluidos tés RTD, bebidas deportivas y mezclas de bebidas en polvo
- Chocolate y coberturas de chocolate sin azúcar; funde de forma limpia y mantiene el brillo en el templado
- Salsas, aderezos, mermeladas y condimentos sin azúcar
- Comprimidos masticables y soluciones orales farmacéuticos en los que se requiere neutralidad calórica y glucémica
- Alimentos funcionales y complementos orientados a mercados cetogénicos y diabéticos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Contenido (base seca) | ≥ 99,5 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,2 % |
| pH (solución 10 %) | 5,0 a 7,0 |
| Punto de fusión | 119 °C a 123 °C |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Azúcares reductores | ≤ 0,3 % |
| Ribitol y glicerol | ≤ 0,1 % |
| Tamaño de partícula | 30 a 60 mesh estándar, o según especificación del cliente |
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