Descripción
Concentrado de monoglicérido de alta pureza obtenido por destilación molecular de mono- y diglicéridos estándar, con un contenido de monoéster del 90 por ciento o superior, para aplicaciones premium de emulsionante en las que la actividad de monoéster es el factor de rendimiento limitante.
Perlas, pellets o polvo de color blanco a blanquecino. Perfil de fusión más definido que el E471 estándar y actividad funcional significativamente superior por unidad de peso.
Suministramos Monoglicérido destilado de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles grados saturados (hidrogenados) e insaturados.
Los formatos habituales del mercado incluyen monoglicérido destilado saturado al 90 y al 95 por ciento para panadería y complejación de almidón, monoglicérido destilado insaturado para margarinas y untables, y formas plásticas alfa-cristalinas hidratadas para incorporación directa en masas de bizcocho.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de monoéster, glicerol libre, índice de yodo, índice de acidez, punto de fusión y microbiología.
Introducción
Los monoglicéridos destilados surgieron en la década de 1960 gracias a los avances en tecnología de destilación molecular que permitieron la recuperación selectiva de la fracción de monoéster a partir de la mezcla estadística producida por la glicerólisis estándar.
La producción parte de mono- y diglicéridos estándar, que se someten a destilación molecular de paso corto a alto vacío y temperatura moderada. El monoéster se evapora y se recondensa con alta pureza, dejando los diglicéridos y triglicéridos en el residuo.
Regulado como E471 en la UE bajo la misma denominación que los mono- y diglicéridos estándar, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La ventaja estratégica es doble: una mayor actividad de monoéster por unidad de peso reduce la dosis y el coste de envasado, y la ausencia de glicerol libre y de coproductos de diglicérido estrecha la respuesta funcional en aplicaciones sensibles como la complejación de almidón y la hidratación de cristales alfa. Las formulaciones premium de panadería, lácteos y margarinas especifican universalmente los grados destilados.
Dónde se utiliza
- Premezclas suavizantes de miga de pan y concentrados acondicionadores de masa; monoéster concentrado para complejación de amilosa
- Mezclas premium para bizcocho y formulaciones de bizcocho esponja; aireación y estructura de miga
- Margarinas, untables y mantecas; controla la emulsión agua-en-aceite y la cristalización
- Helados y postres congelados; promueve una desestabilización controlada de la grasa para sequedad y retención de forma
- Toppings batidos, nata en aerosol y cremas no lácteas
- Pasta, fideos y productos de arroz; reduce la pegajosidad mediante complejación del almidón
- Base para chicles y confitería
- Mezclas de emulsionante en polvo y sistemas de manteca para panadería
- Estabilización de emulsiones en fórmulas infantiles y nutrición clínica
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Perlas, pellets o polvo de blanco a blanquecino |
| Contenido total de monoéster | ≥ 90,0 % |
| Glicerol libre | ≤ 1,0 % |
| Índice de yodo | ≤ 3,0 (saturado) / Informar (insaturado) |
| Índice de acidez | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Punto de fusión | 65 °C a 72 °C (saturado) |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Forma | Perlas, polvo o plástico según especificación del cliente |
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