Descripción
CITREM, producto de esterificación del ácido cítrico con mono- y diglicéridos, utilizado como emulsionante aceite-en-agua, secuestrante de iones metálicos y sinergista antioxidante en margarinas, productos a base de aceite y aplicaciones cárnicas procesadas.
Sólido ceroso o líquido viscoso de color amarillo pálido a ámbar según la cadena de ácido graso y el grado de neutralización. Disponible en forma de ácido libre o como sales parcialmente neutralizadas de sodio y calcio.
Suministramos Ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen CITREM en forma de ácido libre para margarinas y aplicaciones en aceites, CITREM sódico parcialmente neutralizado para sistemas con fase acuosa continua y emulsiones para bebidas, y grados de CITREM líquido para uso cosmético y de cuidado personal.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de ácido cítrico total, ácidos grasos libres, índice de acidez, índice de yodo y microbiología.
Introducción
Los ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos se comercializaron en la década de 1950 como parte del desarrollo de la familia más amplia de derivados de mono- y diglicéridos, dirigidos a aplicaciones en las que el emulsionante de partida carecía de hidrofilia o de función antioxidante suficiente.
La producción hace reaccionar el ácido cítrico con mono- y diglicéridos a temperatura elevada, opcionalmente con neutralización parcial posterior con hidróxido de sodio o de calcio. La molécula resultante combina actividad emulsionante con quelación de metales prooxidantes a través de los grupos carboxilo libres del residuo cítrico.
Regulado como E472c en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 172.832 y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La doble función emulsionante-sinergista antioxidante es el rasgo estratégico diferencial: un único ingrediente desempeña papeles estructurales y de estabilidad oxidativa que de otra forma requerirían adiciones separadas de emulsionante y de quelante. Esto hace al CITREM especialmente valioso en margarinas, aceites de fritura y cárnicos procesados sometidos a oxidación lipídica durante la vida útil.
Dónde se utiliza
- Margarinas y untables bajos en grasa; emulsionante principal y agente reductor de salpicaduras en margarinas para freír
- Aceites de fritura y mantecas; sinergista antioxidante con tocoferoles y secuestrante frente a metales prooxidantes
- Emulsiones de cárnicos procesados y embutidos; favorece la unión grasa-agua
- Emulsiones para bebidas y aceites aromatizantes; emulsionante aceite-en-agua para emulsiones cítricas y emulsiones turbias
- Fórmulas infantiles y nutrición clínica; emulsionante para mezclas grasas en nutrición líquida
- Alternativas vegetales a lácteos y cremas vegetales
- Toppings batidos y toppings para postres
- Emulsiones cosméticas y de cuidado personal; emulsionante suave de origen natural
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Sólido ceroso o líquido viscoso de amarillo pálido a ámbar |
| Ácido cítrico total | 13,0 % a 18,0 % |
| Ácidos grasos libres | Informar |
| Índice de acidez | 40 a 130 mg KOH/g |
| Índice de yodo | Informar |
| Índice de saponificación | 270 a 380 mg KOH/g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Forma | Ácido libre, parcialmente neutralizado o líquido según especificación del cliente |
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