Estearoil-2-lactilato de calcio

Emulsionante aniónico de grado alimentario obtenido por esterificación de ácido esteárico con ácido láctico y neutralización con calcio. La forma sal cálcica se prefiere cuando el refuerzo de la masa es la exigencia dominante y la dispersabilidad en agua es menos crítica que para la contraparte sódica.

Sólido quebradizo o polvo de flujo libre, de color blanco a ligeramente amarillento, con olor graso característico. Soluble en aceites calientes y dispersable en agua templada. Actúa como reforzador de masa, suavizante de la miga y complejante del almidón en productos de panadería con levadura y químicamente leudados.

Suministramos Estearoil-2-lactilato de calcio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen polvo estándar para adición directa a la harina y a los sistemas premezclados, y sólido quebradizo para fundir en fases grasas. Las dosis típicas se sitúan entre el 0,25 y el 0,5 por ciento sobre el peso de harina en pan de molde y entre el 0,5 y el 1,0 por ciento en formulaciones de pan de leña y bagels.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de índice de acidez, índice de éster, contenido de calcio, ácido láctico total, metales pesados y microbiología.

Los estearoil lactilatos se desarrollaron en Estados Unidos durante la década de 1950 y fueron aprobados como mejorantes del pan a principios de los años 60, convirtiéndose en uno de los primeros emulsionantes sintéticos permitidos en la panificación comercial. La sal cálcica siguió a la sódica, anterior comercialmente, y sigue siendo la forma preferida en aplicaciones de refuerzo de masa, en las que la menor solubilidad en agua resulta técnicamente útil.

La producción industrial combina ácido esteárico de grado alimentario con ácido láctico bajo condiciones controladas de esterificación, seguidas de neutralización con hidróxido de calcio. El producto terminado es una mezcla compleja de ésteres mono- y diestearoil lactilato, junto con ácido láctico libre, ácido graso libre y especies poliméricas menores del ácido láctico.

Regulado como E482 en la UE bajo el Reglamento de la Comisión 1333/2008, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense en virtud del 21 CFR 172.844, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 0 a 20 mg por kg de peso corporal, que cubre conjuntamente CSL y SSL.

El mecanismo funcional en la masa es dual. La fracción estearato compleja la amilosa en los gránulos de almidón para ralentizar el envejecimiento, mientras que la fracción lactilato interactúa con las proteínas del gluten para reforzar la red proteica, mejorando la retención de gas, el oven spring y las características de corte. El efecto combinado resulta más visible en el pan industrial procesado mecánicamente, donde la fuerza de la masa y la maquinabilidad son variables rutinariamente limitantes.

Estratégicamente, el CSL compite con SSL, DATEM y los mejorantes del pan basados en enzimas. La sal cálcica se elige habitualmente cuando importan un efecto más intenso sobre la masa y una menor higroscopicidad; la sal sódica, cuando se requieren una aireación superior del batido y dispersabilidad en agua.

• Refuerzo de la masa y mejora del oven spring en panes de molde, bollos y panecillos con levadura
• Suavizado de la miga y acción antienvejecimiento en pan de molde y de sándwich envasados en rebanadas
• Mejora de la textura y la enrollabilidad en tortillas de harina, pan pita y panes planos
• Mejora del volumen y la estabilidad en masas laminadas y sistemas de masa congelada
• Emulsificación en blanqueadores de café no lácteos y mezclas de bebida en polvo
• Mejora de la firmeza en pasta, fideos instantáneos y formulaciones de fideos de arroz
• Estabilización de espumas en sustitutos deshidratados de clara de huevo y coberturas batidas
• Complejación del almidón en cereales de desayuno extrusionados y productos de snack