Antocianina (de piel de uva y grosella negra)

Familia de colorantes naturales rojos, violetas y azules extraídos de fuentes vegetales ricas en antocianinas, incluidas piel de uva, grosella negra, baya del saúco, hibisco y col lombarda. Produce un tono que va del rojo y rosa a pH ácido al violeta y azul a pH neutro o alcalino.

Polvo de libre flujo, de rojo oscuro a violeta, o concentrado líquido de rojo a púrpura oscuro. Muy soluble en agua. Funciona mejor en aplicaciones ácidas, donde la forma de catión flavilio aporta un color brillante y estable.

Suministramos Antocianina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo petición se ofrece material con certificación ecológica y orígenes botánicos específicos.

Los grados habituales del mercado se comercializan por valor de color como E1 % a 520 – 530 nm: 50, 100, 150, 200 y 300, con concentrados líquidos de antocianina activa del 0,5 al 3 por ciento. Los productos específicos por origen (piel de uva, grosella negra, baya del saúco, hibisco) presentan tonalidades distintas dentro de la designación general E163.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido total de antocianinas, valor de color, pH, metales pesados, residuo de sulfito y microbiología.

Las antocianinas son la familia de pigmentos dominante responsable de los colores rojos, violetas y azules de flores y muchos frutos, y figuraron entre los primeros colorantes naturales estandarizados para uso comercial alimentario en el siglo XX.

La producción comienza con material vegetal seleccionado de alto contenido en antocianinas, incluida la piel de uva (subproducto de la producción vinícola), el orujo de grosella negra, la baya del saúco, el hibisco y la col lombarda. El material vegetal se extrae con agua acidulada o etanol, el extracto se purifica por intercambio iónico o filtración por membrana, se concentra al vacío y se envasa como líquido o se seca por atomización con un soporte hasta una fuerza colorante definida.

Regulada como E163 en la UE, listada por la FDA estadounidense como aditivo colorante permitido exento de certificación cuando procede de zumos de frutas y verduras (con designación categórica adicional de colorante de zumo de fruta o de hortaliza) y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible para antocianinas de piel de uva.

El principal reto técnico es la expresión del color dependiente del pH. Las antocianinas son rojas y brillantes a pH por debajo de 4, viran a violeta y gris-púrpura a pH neutro y se vuelven verdes o azules a pH alcalino. La estabilidad térmica y a la luz es moderada, con el dióxido de azufre actuando como blanqueante del color y con iones metálicos (especialmente hierro y aluminio) desplazando la tonalidad. Los productos acilados y específicos de origen, como los de boniato morado y maíz morado, ofrecen una estabilidad significativamente mejor que los extractos de piel de uva y baya del saúco.

Estratégicamente, la Antocianina es el caballo de batalla rojo y púrpura natural de los segmentos de bebidas ácidas, preparaciones de fruta y confitería, y sustituye a los colorantes sintéticos Allura Red (E129), Carmoisina (E122) y Ponceau 4R (E124) en la reformulación de etiqueta limpia.

• Bebidas ácidas, incluidos refrescos, bebidas de zumo y bebidas deportivas, donde un pH de 3 a 4 aporta un rojo y rosa brillantes y estables
• Preparaciones de fruta, mermeladas, jaleas y rellenos de postres
• Producción de vino y aplicaciones de realce del color del vino
• Yogures y lácteos ácidos donde el pH inducido por el cultivo favorece el color
• Confitería de azúcar, gomitas y caramelos duros
• Helados, sorbetes y postres lácteos congelados
• Rellenos y decoraciones de panadería para aplicaciones ácidas
• Alimentos funcionales y complementos posicionados para marketing antioxidante y de polifenoles