Descripción
El colorante alimentario más utilizado en el mundo por volumen. Se obtiene por tratamiento térmico controlado de carbohidratos de grado alimentario, con o sin promotores de reacción específicos, para generar un color marrón intenso en todo el espectro de aplicaciones alimentarias.
Concentrado líquido de marrón oscuro a casi negro, o polvo marrón de flujo libre. Muy soluble en agua. Disponible en cuatro clases regulatorias (E150a, E150b, E150c, E150d), cada una adaptada a la química específica de la aplicación según carga iónica y estabilidad al pH.
Suministramos Caramelo (colorante) de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles grados sin sulfitos y sin amoníaco bajo pedido.
Los grados de mercado habituales se organizan por clase. El E150a (caramelo simple) se produce sin promotores de reacción. El E150b (sulfito-cáustico) se produce con sulfito en condiciones alcalinas. El E150c (caramelo amoniacal) se produce con compuestos de amonio. El E150d (caramelo sulfito-amoniacal) se produce con ambos y es el producto predominante de grado bebida, incluido el color estándar de las colas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con intensidad de color, carga iónica, contenido en 4-MEI (regulado en algunos mercados), sulfito, amonio, metales pesados y microbiología.
Introducción
El caramelo como agente de color y sabor marrón se produce desde principios del siglo XIX en Europa, cuando la caramelización controlada del azúcar emergió como método para colorear bebidas espirituosas y confitería. La producción industrial estandarizada en clases definidas se desarrolló en el siglo XX.
La producción parte de materias primas carbohidratadas de grado alimentario, típicamente glucosa, sacarosa o azúcar invertido derivados del maíz o de la remolacha, más el promotor de reacción específico de la clase (sulfito, amoníaco o ambos). La mezcla se calienta bajo temperatura, tiempo y presión controlados para desarrollar color, se purifica para eliminar productos de reacción indeseados y se estandariza a una intensidad de color definida.
Regulado como E150a, E150b, E150c y E150d en la UE, listado por la FDA estadounidense como aditivo de color permitido exento de certificación y aprobado por JECFA con Ingestas Diarias Admisibles que varían por clase. El subproducto 4-metilimidazol (4-MEI) de los caramelos amoniacales está regulado en California bajo la Proposición 65, lo que ha impulsado reformulaciones hacia grados de menor 4-MEI.
Las cuatro clases sirven a aplicaciones distintas. El E150a (simple) se utiliza en bebidas espirituosas, salsas y productos horneados. El E150b (sulfito-cáustico) se utiliza en bebidas espirituosas y cerveza. El E150c (amoníaco) se utiliza en cerveza, salsa de soja y productos horneados. El E150d (sulfito-amoníaco) se utiliza en bebidas, particularmente en cola, donde su carga negativa estable en ácido previene la floculación en sistemas carbonatados de bajo pH.
Estratégicamente, el Caramelo (colorante) es el colorante alimentario individual de mayor volumen a nivel mundial; solo la categoría de cola supone una fracción sustancial de la producción industrial total. La selección por clase viene determinada por el pH de la aplicación, el entorno iónico y consideraciones regulatorias, más que por el matiz de color, que es similar en las cuatro clases a igual intensidad.
Dónde se utiliza
- Bebidas tipo cola, root beer y refrescos oscuros; el E150d es el color estándar en toda la industria global de la cola
- Cerveza, cerveza oscura y stout; aporta color y contribuye a la sensación en boca
- Salsa de soja, salsa de ostras y salsas asiáticas oscuras; aplicación establecida desde hace tiempo en condimentos de Asia Oriental
- Gravy, salsas marrones y preparados cárnicos
- Aplicaciones de panadería, incluidos pan de centeno, panes oscuros y galletas
- Confitería, incluidos toffee, fudge y caramelos con sabor a caramelo
- Blanqueador de café y productos de café instantáneo
- Alimentos para mascotas, golosinas de color oscuro y análogos cárnicos
- Jarabes farmacéuticos, comprimidos y cápsulas que requieren coloración marrón
- Bebidas espirituosas, incluidos whisky, brandy y ron, donde pequeñas adiciones estandarizan el color botella a botella
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido o polvo de marrón oscuro a casi negro |
| Origen | Tratamiento térmico controlado de carbohidrato de grado alimentario |
| Clase | E150a, E150b, E150c o E150d |
| Intensidad de color (EBC) | 20 000 a 50 000 (según grado) |
| pH (líquido) | 2,5 a 5,0 (resistente a ácido); 3,5 a 6,0 (otras clases) |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua |
| Estabilidad a la luz | Excelente |
| Estabilidad térmica | Excelente en horneado, retort y UHT |
| 4-MEI (E150c, E150d) | Según especificación de mercado (típicamente ≤ 250 mg/kg; grados bajos ≤ 50 mg/kg) |
| Sulfito (E150b, E150d) | Según especificación de clase |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
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