Rojo de remolacha (betanina)

Colorante natural de rojo a rojo azulado extraído de la remolacha roja (Beta vulgaris). El pigmento activo es la betanina, una betalaína que produce un tono limpio de rosa fresa a magenta a los niveles habituales de uso alimentario.

Concentrado líquido de rojo a rojo oscuro o polvo de flujo libre de rojo a rojo-púrpura, secado por atomización con un vehículo de maltodextrina o glucosa. Altamente soluble en agua, insoluble en aceite y especialmente apto para aplicaciones refrigeradas y no termoprocesadas donde su sensibilidad a la temperatura no supone una limitación.

Suministramos Rojo de remolacha de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo demanda hay disponible material con certificación ecológica.

Los formatos habituales del mercado se venden por fuerza colorante como valores E1 %, habitualmente E1 % 200, 400, 600, 800 y 1000 en forma de polvo, con concentrados líquidos al 0,4 a 1,0 por ciento de betanina. Los valores E1 % más altos reflejan un pigmento más concentrado y una menor carga de vehículo.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de valor colorante (E1 %), pH, metales pesados, microbiología y residuos de plaguicidas.

La remolacha se cultiva por su color y uso alimentario desde la época romana, pero la extracción industrial estandarizada para uso como colorante alimentario solo se desarrolló en el siglo XX, en paralelo al auge de la formulación clean label.

La producción parte de variedades de remolacha seleccionadas por su alto contenido en pigmento. Las raíces se lavan, se prensan y el zumo se clarifica, se concentra al vacío y se envasa bien como concentrado líquido bien se seca por atomización con un vehículo como maltodextrina o jarabe de glucosa hasta una fuerza colorante definida.

Regulado como E162 en la UE, listado como aditivo colorante permitido exento de certificación por la FDA de EE. UU. y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de ingesta diaria admisible. El compuesto está ampliamente autorizado en los mercados globales.

La principal limitación técnica del Rojo de remolacha es la sensibilidad al calor: la betanina comienza a degradarse por encima de los 70 grados Celsius, y la exposición prolongada a temperaturas elevadas desplaza el color del rojo hacia el marrón. La estabilidad a la luz y la sensibilidad al oxígeno son moderadas, con los mejores resultados a pH 4 a 5 en envases con oxígeno limitado.

Estratégicamente, el Rojo de remolacha se posiciona como el rojo natural de trabajo para aplicaciones refrigeradas y congeladas donde la cochinilla resulta demasiado costosa o inadecuada en etiqueta, y donde colores sintéticos como el Rojo Allura están siendo eliminados bajo programas clean label y de posicionamiento natural.

• Yogures y postres lácteos sabor fresa, frambuesa y cereza; el colorante natural rosa y rojo dominante en lácteos refrigerados
• Helados, yogures helados y sorbetes; buen rendimiento a temperaturas de congelador donde la exposición al calor es mínima
• Confitería azucarada, gominolas y nubes producidas a temperaturas moderadas de cocción
• Glaseados, fondant, rellenos y decoraciones de postre para aplicaciones de panadería
• Mezclas de bebidas en polvo y premezclas secas de bebida sabor fresa y bayas
• Análogos de carne y hamburguesas vegetales; el color rojo de la betanina imita el aspecto de la carne cruda
• Salsas de tomate, sopas y platos preparados donde se requiere un realce adicional de rojo
• Alimentos para mascotas y snacks premium posicionados para mercados clean label
• Jarabes farmacéuticos, pastillas y comprimidos masticables que requieren coloración roja natural