Descripción
Colorante natural amarillo-naranja a rojo-naranja extraído de las cubiertas seminales de Bixa orellana, el árbol del achiote. Los pigmentos activos son la bixina (liposoluble) y la norbixina (hidrosoluble), produciendo cada uno tonos distintivos del amarillo mantequilla al naranja cheddar profundo.
Líquido aceitoso de rojo a rojo oscuro (bixina), o polvo de flujo libre de rojo a marrón (norbixina y formas emulsionadas). Dos preparaciones dominan el mercado: bixina liposoluble para aplicaciones a base de grasa, y norbixina hidrosoluble (la forma saponificada alcalina) para aplicaciones lácteas y acuosas.
Suministramos Achiote de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado se venden por fuerza colorante: bixina liposoluble al 1 por ciento, 2 por ciento, 4 por ciento y 10 por ciento de contenido en bixina; norbixina hidrosoluble al 1,5 por ciento, 3 por ciento, 6 por ciento y concentraciones superiores. También se producen preparaciones emulsionadas para aplicaciones específicas de queso y lácteos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de bixina o norbixina, valor colorante, metales pesados, disolvente residual y microbiología.
Introducción
El achiote ha sido utilizado por los pueblos indígenas de América del Sur y Central como pintura corporal, tinte textil y colorante alimentario durante más de mil años. Españoles y portugueses llevaron la planta y su tradición colorante a Europa, África y Asia en el período colonial.
La producción comienza con la extracción mecánica o por disolvente de las cubiertas seminales resinosas de Bixa orellana. El extracto crudo se purifica y se separa en dos flujos principales de producto: bixina liposoluble en aceite vegetal o como cristales, y norbixina hidrosoluble producida por saponificación de la bixina con hidróxido de potasio o sodio.
Regulado como E160b en la UE, listado por la FDA de EE. UU. como aditivo colorante permitido exento de certificación, y aprobado por la JECFA con ingestas diarias admisibles separadas para bixina y norbixina que reflejan sus diferentes perfiles toxicológicos.
El tono del achiote depende fuertemente de la química de la aplicación. En sistemas grasos, la bixina produce tonos limpios de amarillo a naranja. En sistemas lácteos y acuosos alcalinos, la norbixina se desplaza hacia rojo-naranja y es responsable del color distintivo de los quesos color naranja. La estabilidad térmica es buena para procesado de corto a moderado, y la estabilidad a la luz es moderada.
Estratégicamente, el achiote sigue siendo el colorante natural de elección para la industria quesera y se posiciona como sustituto clean-label del Amarillo Ocaso sintético (E110) y la Tartracina (E102) en las categorías de snack, lácteos y panadería.
Dónde se utiliza
- Cheddar, Red Leicester, Mimolette y otros quesos coloreados; el colorante tradicional y dominante para queso a nivel mundial
- Mantequilla, margarina y untables lácteos que requieren coloración natural amarilla a naranja
- Pescado ahumado y procesado, incluidos kippers, eglefino ahumado y preparaciones caribeñas
- Aderezos para ensalada, salsas y mayonesas posicionadas como clean label
- Condimentos para snacks y recubrimientos salados, incluidas aplicaciones tópicas con sabor a queso
- Productos de panadería, incluidos pan rallado, sistemas de empanado y determinados productos horneados
- Confitería y helados que requieren tonos naturales amarillos a naranjas
- Cereales y alimentos para el desayuno que buscan posicionamiento natural de color
- Alimentos para mascotas y piensos de acuicultura, por color y atractivo visual
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido aceitoso de rojo a rojo oscuro o polvo rojo-marrón |
| Origen | Bixa orellana (semilla de achiote) |
| Contenido de bixina (grados liposolubles) | 1 % a 10 % (según grado) |
| Contenido de norbixina (grados hidrosolubles) | 1,5 % a 6 % o superior (según grado) |
| Valor colorante (E1%, 1cm, 487 nm) | Según contenido declarado |
| pH (formas hidrosolubles) | 9,0 a 12,0 |
| Solubilidad | Bixina: liposoluble; norbixina: hidrosoluble en solución alcalina |
| Estabilidad a la luz | Moderada |
| Estabilidad térmica | Buena para procesado de corto a moderado |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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