Descripción
Hexafosfato de inositol (IP6), el principal compuesto de almacenamiento de fósforo en cereales y legumbres. Suministrado como solución acuosa al 40–50 por ciento y como fitato calcio-magnesio sólido para aplicaciones de mezclado en seco.
Líquido viscoso de amarillo pálido a ámbar en forma de solución; polvo blanquecino en forma de sal. Los seis grupos fosfato confieren a la molécula una fuerte capacidad quelante de metales en todo el rango de pH.
Suministramos Ácido Fítico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados comerciales habituales incluyen soluciones acuosas de Ácido Fítico al 40 y 50 por ciento para procesado de alimentos y bebidas, fitato sódico sólido para mezclas secas y complementos, fitato cálcico para fortificación e investigación de antinutrientes, y material de grado cosmético para formulaciones de higiene personal.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido total de fitato, contenido de fósforo, fosfato libre, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido Fítico es la principal forma de almacenamiento de fósforo e inositol en semillas, granos y legumbres, representando del 1 al 5 por ciento del peso seco en salvado de arroz, salvado de trigo y germen de maíz. La extracción industrial recupera ácido fítico del salvado de arroz o del agua de remojo del maíz mediante intercambio iónico y precipitación, seguidos de purificación y estandarización.
La molécula consiste en un anillo de myo-inositol con seis grupos éster fosfato, lo que le confiere doce protones disociables y una capacidad de quelación excepcionalmente fuerte para cationes metálicos polivalentes, incluidos hierro, zinc, calcio, magnesio, cobre y aluminio. La misma quelación que impulsa el efecto antinutriente del fitato dietético es lo que convierte al compuesto purificado en un potente quelante para el procesado de alimentos.
Regulado en Japón y en varios mercados asiáticos como aditivo alimentario permitido para las aplicaciones listadas. En la UE, el ácido fítico en sí no tiene un número E asignado, pero determinadas sales fitato y compuestos relacionados se evalúan en los marcos de la JECFA. El cliente debe verificar el estatus regulatorio del mercado de destino antes de especificar ácido fítico en productos terminados.
El mecanismo en aplicaciones alimentarias es la quelación competitiva, similar al EDTA pero con un perfil de selectividad y un posicionamiento regulatorio y de etiquetado diferentes. En el tratamiento de productos frescos cortados, el ácido fítico quela trazas de cobre y hierro en la superficie de corte, ralentizando la actividad de la polifenol oxidasa y el pardeamiento enzimático resultante. En el procesado de gambas, la misma quelación suprime la melanosis mediada por tirosinasa, ofreciendo una alternativa sin sulfitos y sin fosfatos para productos del mar clean label.
Posicionamiento estratégico: el Ácido Fítico es el quelante de origen natural del espacio de los aditivos alimentarios. Se posiciona como alternativa de origen vegetal al EDTA donde las declaraciones clean label y de origen natural orientan la selección de ingrediente. La prima de coste sobre el EDTA se justifica por el posicionamiento de la formulación más que por una ventaja funcional en la mayoría de aplicaciones.
Dónde se utiliza
- Preservación del color y la frescura en hortalizas frescas cortadas y frutas con vida útil extendida
- Tratamiento antipardeamiento en manzana, patata y aguacate frescos cortados
- Inhibidor de la melanosis en crustáceos en el procesado de gambas y cangrejo como opción sustitutiva de fosfatos
- Sinérgico antioxidante quelante de metales en aceites, grasas y formulaciones lipídicas insaturadas
- Ingrediente quelante de higiene personal en champús, acondicionadores y formulaciones cutáneas
- Complemento nutracéutico posicionado para el aporte de inositol y el apoyo antioxidante
- Inhibidor industrial de corrosión y tratamiento de superficies metálicas
- Estabilizador de refrescos y bebidas donde se requiera el secuestro de metales de transición
- Reactivo de investigación en estudios de biodisponibilidad mineral y antinutrientes
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso amarillo pálido a ámbar (solución) o polvo blanquecino (sal) |
| Valoración (Ácido Fítico, base sólidos) | ≥ 50,0 % (líquido), ≥ 70,0 % (sal) |
| Contenido de fósforo | ≥ 28,0 % (base seca) |
| Fosfato libre (como PO4) | ≤ 1,0 % |
| pH (solución 1 %) | 1,5 a 2,5 (ácido libre) |
| Hierro (como Fe) | ≤ 50 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Origen | Salvado de arroz o derivado de maíz |
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