Fosfato monocálcico

Fosfato dihidrógeno cálcico, Ca(H2PO4)2, el ácido leudante químico original del polvo de hornear moderno y uno de los sistemas leudantes más utilizados en la panificación industrial.

Material cristalino de granular a polvo, de color blanco. Se suministra en forma anhidra (AMCP) y monohidratada (MCP·H2O), con distintas velocidades de reacción que determinan el lugar de cada una en un sistema de panificación.

Suministramos Fosfato monocálcico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el MCP monohidratado (de acción rápida, libera CO2 en el bol durante el amasado), el MCP monohidratado recubierto (liberación retardada para polvos de hornear estables en almacén) y el MCP anhidro (liberación más lenta, sistemas de doble acción). Granulometrías especializadas disponibles para aplicaciones de masa refrigerada y masa congelada.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, contenido de calcio, valor neutralizante, fluoruros, metales pesados y microbiología.

El Fosfato monocálcico fue patentado por Eben Norton Horsford en 1856 como componente ácido del primer polvo de hornear moderno de doble acción, sustituyendo al crémor tártaro por una alternativa más económica y de producción nacional. El producto permitió la fabricación industrial de pan y galletas en Estados Unidos durante la segunda mitad del siglo XIX.

La producción se realiza por reacción de ácido fosfórico con carbonato cálcico o hidróxido cálcico en estequiometría controlada. El monohidrato es el producto cinético habitual de la síntesis de grado alimentario; la forma anhidra se obtiene por deshidratación controlada. Los grados recubiertos emplean una fina capa de triglicérido o almidón de grado alimentario para retrasar el acceso del agua y la liberación de CO2.

Regulado en la UE como E341(i) dentro del grupo de los fosfatos de calcio, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 184.1191 y aprobado por la JECFA dentro del marco de IDA grupal de los fosfatos de calcio.

El mecanismo en producto terminado es la reacción ácido-base con bicarbonato de sodio. En la forma monohidratada, aproximadamente el 60 por ciento del CO2 total se libera en los dos primeros minutos tras el contacto con el agua, y el resto durante el horneado. Este perfil de acción rápida en bol hace que el MCP monohidratado sea idóneo para bizcochos y tortitas, donde la nucleación de burbujas durante el amasado controla la estructura final de la miga.

Posicionamiento estratégico: el Fosfato monocálcico se sitúa en el extremo de acción rápida del espectro de ácidos leudantes. Combinado con fosfato sódico de aluminio (SALP) o pirofosfato ácido de sodio (SAPP) en sistemas de doble acción, ofrece reacción inmediata en bol; aisladamente, abastece a las premezclas preparadas de acción simple.

• Polvos de hornear de acción simple y doble acción; ingrediente fundacional histórico del leudado químico
• Harina con levadura incorporada y mezclas de panificación preparadas para bizcochos, tortitas, galletas (biscuits) y magdalenas
• Masas de bizcocho, galleta y bollería en premezcla a escala industrial
• Productos de masa refrigerada que requieren una cinética de leudado controlada y vida útil prolongada
• Aplicaciones de masa congelada usando MCP recubierto para que la activación se produzca durante el horneado y no durante la congelación
• Fortificación con calcio en productos horneados, aportando valor leudante y nutricional
• Nutriente para levadura y acondicionador de masa en la panificación comercial
• Comprimidos efervescentes farmacéuticos en combinación con bicarbonato de sodio