Descripción
Tartrato monopotásico, KC4H5O6. El ácido leudante tradicional y estabilizante de claras de huevo de la confitería europea, recuperado como subproducto de la fermentación del vino.
Polvo cristalino de blanco a ligeramente grisáceo. Ligeramente soluble en agua fría, más soluble en agua caliente. Suavemente ácido, con un pKa cercano a 4,3.
Suministramos Bitartrato de potasio de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China y Europa con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario en polvo fino para horneo y confitería, grado farmacéutico USP y grado industrial para aplicaciones químicas y de metalurgia. El material de origen vinícola se posiciona para clientes de posicionamiento natural y clean-label.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, cloruros, sulfato, calcio, hierro, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Bitartrato de potasio es un ingrediente de panadería y confitería desde, al menos, la Europa medieval, recuperado como el depósito cristalino que se forma en el interior de toneles y barricas de vino durante la fermentación. Los métodos modernos de producción refinan este mismo subproducto de la industria vinícola mediante disolución, decoloración y recristalización.
La uva contiene ácido tartárico natural que, durante la fermentación, forma con el potasio del mosto la sal ligeramente soluble tartrato de potasio. Al enfriarse el vino, la sal cristaliza como argol o tártaro vínico, que posteriormente se procesa para obtener crémor tártaro de grado alimentario.
Regulado en la UE como E336(i), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 184.1077, recogido en las monografías USP y EP, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
El mecanismo en producto terminado difiere según la aplicación. En horneo, la sal ligeramente ácida reacciona con bicarbonato de sodio liberando CO2, aportando un perfil de leudado más lento y controlado que los sistemas basados en MCP. En claras batidas, el ácido reduce el pH cerca del punto isoeléctrico de la ovomucina, aumentando la estabilidad de la espuma y reduciendo el riesgo de sobrebatido. En el cocido de azúcar, el ácido cataliza la inversión parcial de la sacarosa a glucosa y fructosa, suprimiendo la recristalización.
Posicionamiento estratégico: el Bitartrato de potasio es un ingrediente tradicional de origen natural que pervive en la formulación moderna gracias a tres funciones irreemplazables: estabilidad del merengue, control de cristalización en el trabajo de azúcar y el valor estético en panadería artesanal del crémor tártaro como ácido leudante clean-label.
Dónde se utiliza
- Levaduras químicas de acción simple con bicarbonato de sodio; la pareja química de leudado original
- Estabilizante de claras de huevo batidas en aplicaciones de merengue, bizcocho ángel y suflé
- Inhibidor de cristalización en azúcar cocido, fondants y glasa real
- Ajuste de pH en confitería, evitando la recristalización del azúcar en caramelos y toffees
- Acidulante en formulaciones lácteas y de bebidas cuando se prefiere un tartrato de origen natural
- Componente en algunas formulaciones de limpieza y pulido de metales
- Coctelería y aplicaciones de barman, incluido el clásico gin fizz
- Excipiente farmacéutico y precursor del tártaro emético
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino de blanco a ligeramente grisáceo |
| Contenido (KC4H5O6, base seca) | ≥ 99,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| pH (suspensión 1 %) | 3,0 – 4,0 |
| Cloruros (como Cl) | ≤ 0,014 % |
| Sulfato (como SO4) | ≤ 0,05 % |
| Calcio | ≤ 0,3 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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