Descripción
Emulsionante no iónico obtenido por acetilación de monoglicéridos con anhídrido acético. Su comportamiento depende fuertemente del grado de acetilación: los grados parcialmente acetilados actúan como emulsionantes, mientras que los grados totalmente acetilados se comportan como recubrimientos formadores de película flexible.
Sólido ceroso, escama o pastilla de color blanco a amarillento. Soluble en aceites, dispersable en agua caliente. Punto de fusión más bajo y mayor flexibilidad que los monoglicéridos de partida.
Suministramos Monoglicéridos Acetilados de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen los parcialmente acetilados para uso como emulsionantes en mantecas y bizcochos, los totalmente acetilados para recubrimientos protectores de grado alimentario sobre frutos secos y frutos desecados y los grados destilados de alta pureza para aplicaciones premium en bizcochería y confitería.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con índice de acetilo, índice de hidroxilo, ácido acético libre, contenido de monoéster y microbiología.
Introducción
Los monoglicéridos acetilados se desarrollaron en Estados Unidos durante las décadas de 1940 y 1950 como una modificación de diseño de los monoglicéridos convencionales, con el objetivo de mejorar la flexibilidad, reducir el punto de fusión y conferir comportamiento formador de película, ausente en el compuesto de partida.
La producción se realiza por acetilación de monoglicéridos destilados o técnicos con anhídrido acético bajo catálisis ácida, seguida de neutralización y eliminación del ácido acético residual. El grado de acetilación se controla para obtener producto en grado emulsionante o en grado recubrimiento.
Regulados como E472a en la UE, clasificados como Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) por la FDA estadounidense y aprobados por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
Los dos regímenes funcionales se corresponden con dos roles alimentarios diferenciados: a baja acetilación, la molécula conserva grupos hidroxilo para la emulsificación, mientras que a alta acetilación se comporta como una película flexible similar a una cera que recubre y protege superficies alimentarias sensibles.
Dónde se utiliza
- Mantecas y emulsionantes para bizcochería; aporta flexibilidad y aireación en sistemas de manteca laminada y batida
- Recubrimientos protectores de grado alimentario para frutos secos, pasas, frutos desecados y centros de confitería; barrera frente a oxígeno y humedad
- Coberturas montadas y preparaciones de postres aireados
- Margarinas y grasas para untar; controla la textura y mejora la untabilidad
- Vidriado de confitería para grageados y centros de chocolate
- Recubrimientos superficiales para quesos y carnes procesadas; película flexible que previene la desecación y la oxidación
- Agentes desmoldantes y aceites para moldes en bizcochería
- Vehículos de condimentos para snacks; fija mezclas de especias en la superficie de patatas y galletas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Sólido ceroso, escama o pastilla de color blanco a amarillento |
| Índice de acetilo | Según especificación del grado |
| Índice de acidez (mg KOH/g) | ≤ 6,0 |
| Índice de hidroxilo (mg KOH/g) | Según especificación del grado |
| Índice de saponificación (mg KOH/g) | Según especificación del grado |
| Glicerol libre | ≤ 2,0 % |
| Ácido acético libre | ≤ 0,1 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
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