Beschreibung
Zitronenpulver ist ein hellgelbes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver aus Zitronensaft oder -fruchtmark und liefert die charakteristische Zitrussäure, das frische Aroma und den Vitamin-C-Gehalt frischer Zitronen in einem stabilen, leicht handhabbaren Format.
Die Produktion erfolgt durch Sprühtrocknung mit einem Maltodextrin- oder Gummi-arabicum-Träger, um die hohe Säure und den Zuckergehalt des Zitronensafts während der Zerstäubung zu beherrschen. Das resultierende Pulver ist sehr gut löslich und in einem breiten pH-Bereich stabil. Premium-gefriergetrocknetes Zitronenpulver bewahrt einen höheren Anteil nativer flüchtiger Aromakomponenten.
Der natürliche Zitronensäuregehalt von 5 bis 7 Prozent in der Trockensubstanz unterstützt sowohl Geschmack als auch Lagerstabilität in Endprodukten.
Wir liefern Zitronenpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknetes Zitronensaftpulver für Getränke- und Backanwendungen, sprühgetrocknetes Zitronenfruchtmarkpulver mit Schalenanteil für höhere Ballaststoff- und Ölnoten, gefriergetrocknetes Ganzfruchtpulver für Premium-Anwendungen sowie Zitronenschalenpulver für Würzungen und Süßwaren. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Säuregehalt, Vitamin C, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Zitronen stammen aus Südostasien und wurden im Mittelalter von arabischen Händlern in den Mittelmeerraum gebracht. Sie werden heute kommerziell in Indien, Mexiko, Argentinien, Spanien, der Türkei, China und den USA produziert.
Industrielles Zitronenpulver wird aus Saft oder Fruchtmark durch Sprühtrocknung gewonnen. Da Zitronensaft sowohl sauer als auch reich an löslichen Zuckern ist, neigt er ohne einen Träger wie Maltodextrin oder Gummi arabicum zur Klebrigkeit und ist schwer zu zerstäuben. Moderne Sprühtrockner bewältigen dies durch gekühlte Kammerwände und präzise gesteuerte Einlass- und Auslasstemperaturen.
Der Vitamin-C-Gehalt ist der dominierende ernährungsphysiologische Claim. Native Zitronensäure (etwa 5 bis 7 Prozent der Trockensubstanz) sowie Restnoten ätherischer Öle aus kaltgepresster Schale verleihen dem Pulver sein charakteristisches sensorisches Profil. Der Schalenanteil im Ausgangsmaterial bestimmt die Intensität dieser Kopfnoten.
Zitronenpulver zählt zu den am häufigsten verwendeten Zitruszutaten in der Back-, Getränke- und Süßwarenindustrie, da es konstante Säure, gleichbleibendes Aroma und Farbe liefert, ohne die Handhabungs-, Haltbarkeits- und Saisonalitätsprobleme von Frischsaft.
Wo es eingesetzt wird
- Instant-Getränkepulver, pulverisierte Eistee-Mischungen und Limonadenformulierungen
- Backwaren: Zitronenkuchen, Plätzchen, Glasuren und Glanzguss
- Süßwaren wie Hartbonbons, Fruchtgummis und saure Bonbonüberzüge
- Würzmischungen und Trockenmarinaden für Geflügel und Fisch
- Milch- und Dessertaromatisierung für Joghurt, Sorbet und Eiscreme
- Nahrungsergänzungsmittel und Vitamin-C-Anreicherung
- Clean-Label-Aromatisierung und natürliche Säureregulierung
- Cocktailmischpulver und Bartender-Zutaten-Kits
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellgelbes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Herkunft | Saft oder Fruchtmark von Citrus limon |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Partikelgröße | 80 Mesh, Durchgang ≥ 95 % |
| Zitronensäure (Trockenbasis) | ≥ 5,0 % |
| Löslichkeit | ≥ 95 % |
| pH (1%-Lösung) | 2,5 bis 3,5 |
| Vitamin C | Nativer Gehalt je Charge |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 0,5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Abwesend in 25 g |
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