Beschreibung
Getrockneter Spinat besteht aus gewaschenen, blanchierten und dehydrierten Spinatblättern (Spinacia oleracea), die die leuchtend grüne Farbe, den Eisengehalt und das Nährstoffprofil des frischen Blatts in einer lagerstabilen Form bewahren und sich für die Lebensmittelherstellung eignen.
Die Produktion beginnt mit dem Waschen frisch geernteten Spinats, um Felderde und Sand zu entfernen. Die Blätter werden anschließend in heißem Wasser blanchiert, um Enzyme zu inaktivieren und die grüne Chlorophyllfarbe zu fixieren, und bei 55 bis 65 °C heißluftgetrocknet, bis ein Feuchtegehalt unter 8 Prozent erreicht ist. Gefriergetrockneter Spinat für Premium-Anwendungen bewahrt einen höheren Gehalt an Vitamin C und Folat.
Das Blanchier- und Trocknungsverfahren bewahrt Chlorophyll, Eisen, Beta-Carotin, Lutein, Folat und den charakteristisch mineralreichen Geschmack des Spinats.
Wir liefern getrockneten Spinat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren. Bio-Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen Flocken (3 bis 8 mm), gehackt (1 bis 3 mm), feinen Schnitt und Pulver (80 bis 100 Mesh). Gefriergetrocknete Ganzblattqualitäten werden für Premium-Fertiggerichte und Säuglingsernährung hergestellt. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Eisen, Chlorophyll, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Spinat hat seinen Ursprung vermutlich im antiken Persien und wurde im Mittelalter über die arabische Welt nach Europa gebracht. Die moderne kommerzielle Spinatproduktion wird von China dominiert, das nahezu 90 Prozent der weltweiten Ernte produziert.
Getrockneter Spinat zählt zu den ältesten industriellen Gemüsezutaten und wurde während der Weltkriege für Militärrationen verwendet; in der Folge wurde er zu einer Standardzutat für Instantsuppen, Nudel-Würzbeutel und Säuglingsmüsli weiterentwickelt.
Die Technologie konzentriert sich auf den Blanchierschritt. Spinat ist reich an Chlorophyll, Peroxidase und Oxalaten. Ohne sachgerechtes Blanchieren färbt sich das Blatt innerhalb weniger Wochen nach der Trocknung braun und entwickelt Off-Flavours. Korrekt blanchierter Spinat behält seine leuchtend grüne Farbe unter normalen Lagerbedingungen 18 bis 24 Monate.
Eisen, Folat, Lutein und Beta-Carotin sind die wichtigsten ernährungsphysiologischen Positionierungspunkte. Der Eisengehalt in getrocknetem Spinat liegt bei etwa 15 bis 30 mg pro 100 g, was zu den höchsten Werten unter handelsüblichen dehydrierten Blattgemüsen zählt und den Einsatz von Spinatpulver in eisenangereicherten Säuglingsmüslis und Nahrungsergänzungsformulierungen untermauert.
Wo es eingesetzt wird
- Gemüsebeutel für Instantnudeln und Cup-Suppen
- Färbung von Pastateigen für grüne Pasta und Spinatravioli
- Anreicherung von Babynahrung und Säuglingsmüsli mit Eisen und Folat
- Grüne Smoothie- und Getränkepulvermischungen
- Herzhafte Backwaren: Spinatbrote, Cracker und herzhafte Scones
- Dips, Dressings und cremige Spinatmischungen
- Gemüseeinlagen in Tiefkühl- und Fertiggerichten
- Pflanzliche Proteinformulierungen mit nativem Eisen und grüner Farbe
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Dunkelgrüne Flocken, gehackte Stücke oder feines Pulver |
| Herkunft | Frische Blätter von Spinacia oleracea |
| Schnittgröße | Flocken 3 bis 8 mm, gehackt 1 bis 3 mm oder Pulver 80 bis 100 Mesh |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Gesamtasche | ≤ 15,0 % |
| Eisen | ≥ 15 mg/100 g |
| Chlorophyll | ≥ 150 mg/100 g |
| SO2-Rückstand | ≤ 30 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,3 mg/kg |
| Pestizidrückstände | Erfüllt EU- und GB-2763-Vorgaben |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 100.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 300 KBE/g |
| E. coli / Salmonella | Negativ / Abwesend in 25 g |
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