Beschreibung
Getrocknete Karottenflocken sind blanchierte und getrocknete Karottenstücke (Daucus carota), die die natürliche orange Farbe und den süßen Geschmack der frischen Wurzel bewahren und in Suppen, Würzmischungen und Fertiggericht-Produktionen verwendet werden.
Die Produktion beginnt mit dem Waschen, Schälen und Würfeln oder Schneiden frischer Karotten auf die gewünschte Schnittgröße. Die Stücke werden anschließend in heißem Wasser blanchiert, um Enzyme zu inaktivieren, die andernfalls während der Lagerung Farb- und Aromaverluste verursachen würden, und bei 55 bis 65 °C heißluftgetrocknet, bis ein stabiler Feuchtegehalt erreicht ist.
Der Blanchierschritt bewahrt die leuchtend orange Farbe und den Beta-Carotin-Gehalt, der sowohl ein ernährungsphysiologischer Marker als auch das natürliche Pigment ist, das für die optische Attraktivität von Karotteneinlagen in Endprodukten verantwortlich ist.
Wir liefern getrocknete Karottenflocken in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen 3x3-mm-Würfel, 5x5-mm-Würfel, 10x10-mm-Würfel, Julienne-Streifen, geschnittene Ringe und Pulver für Verdickungsanwendungen. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Beta-Carotin, Rehydratationsverhältnis, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Die orange Karotte, wie wir sie heute kennen, wurde im siebzehnten Jahrhundert in den Niederlanden aus älteren weißen, gelben und violetten Varietäten entwickelt. Die moderne kommerzielle Produktion ist global; zu den größten Produzenten zählen China, Usbekistan, die USA und Russland.
Die Dehydratation von Karotten ist eine der am längsten etablierten Formen der industriellen Gemüseverarbeitung und geht auf die Entwicklung von Militärrationen im Ersten und Zweiten Weltkrieg zurück. Die Kombination aus hohem Ertrag, von Natur aus leuchtender Farbe, Nährwert und kurzer Koch- bzw. Rehydratationszeit macht die Karotte zu einer nahezu universellen Zutat in Instantsuppen und gefriergetrockneten Meal-Kits weltweit.
Das Blanchieren vor der Trocknung ist der kritische Verarbeitungsschritt. Karotten enthalten Polyphenoloxidase- und Peroxidase-Enzyme, die andernfalls während der Lagerung Off-Flavours und Farbverluste verursachen würden. Korrekt blanchierte und getrocknete Karotten bewahren unter normalen Lagerbedingungen 18 bis 24 Monate ihr leuchtend orangefarbenes Aussehen und süßes Aroma.
Der Beta-Carotin-Gehalt ist Teil der ernährungsphysiologischen Positionierung, insbesondere in Babynahrung und Säuglingsmüsli, wo getrocknetes Karottenpulver sowohl als natürliche Farbe als auch als Provitamin-A-Quelle verwendet wird.
Wo es eingesetzt wird
- Gemüsebeutel für Instantnudeln und Einlagen für Cup-Suppen
- Würzmischungen und Trockengemüsemischungen
- Herstellung von Fertiggerichten und Tiefkühlgerichten
- Tiernahrung und Leckerli-Formulierungen als natürliche Farb- und Ballaststoffquelle
- Herstellung von Babynahrung und Säuglingsernährungsprodukten
- Einlagen in Snackprodukten und herzhaften Backwaren
- Gemüsekomponenten für Militär- und Notrationen
- Herstellung von Eintöpfen, Aufläufen und Brühebasen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Orange bis dunkelorange Flocken oder Würfel |
| Herkunft | Frische Daucus-carota-Wurzel |
| Schnittgröße | 3x3 mm, 5x5 mm, 10x10 mm oder gemäß Auftrag |
| Feuchte | ≤ 7,0 % |
| Rehydratationsverhältnis | ≥ 1:7 |
| Beta-Carotin | ≥ 40 mg/kg |
| Gesamtasche | ≤ 8,0 % |
| SO2-Rückstand | ≤ 30 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Pestizidrückstände | Erfüllt EU- und GB-2763-Vorgaben |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 100.000 KBE/g |
| Salmonella | Abwesend in 25 g |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.