Welan

Ein Exopolysaccharid aus der Sphingan-Familie, hergestellt durch aerobe Fermentation von Sphingomonas sp. (früher Alcaligenes sp.). Eng verwandt mit Gellan und Rhamsan, jedoch mit einer einzigen Rhamnose- oder Mannose-Seitenkette an jeder Wiederholungseinheit, die eine geordnete Aggregation verhindert und nicht gelbildende Lösungen mit außergewöhnlicher Viskosität, Salztoleranz und thermischer Stabilität liefert.

Cremefarbenes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver. Hydratisiert in kaltem Wasser zu stark pseudoplastischen Lösungen, die in gesättigter Sole, bei pH-Extremen und bei Temperaturen bis 150 °C stabil bleiben; eine Leistung, die in diesen harten Systemen von konkurrierenden Hydrokolloiden in Lebensmittelqualität unerreicht bleibt.

Wir liefern Welan in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Welan in Lebensmittelqualität (Standard für Retort-Soßen, salzhaltige Dressings und stabile Getränkesuspensionen), Industrie-Welan für Oilfield-Bohrflüssigkeiten und selbstnivellierende Zementsysteme sowie Premium-Filtrationsqualität für Klargetränkeanwendungen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Partikelgröße, Restprotein, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Welan wurde in den 1980er Jahren von Kelco als Schwester-Polysaccharid zu Gellan entwickelt; es teilt das Sphingan-Rückgrat, weist jedoch strukturelle Modifikationen auf, die die Rheologie grundlegend verändern. Es wurde zunächst für industrielle Anwendungen kommerzialisiert und erhielt anschließend in China und mehreren asiatischen Märkten die Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff.

Die industrielle Produktion erfolgt durch aerobe submerse Fermentation von Sphingomonas sp. auf Glucose- oder Saccharose-Substraten, gefolgt von Zelllyse, Filtration, Alkoholfällung, Trocknung und Vermahlung. Das Produkt ist ein Polymer mit Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose mit einer hängenden L-Rhamnose oder L-Mannose an jeder Wiederholung.

In China (GB 2760) und mehreren weiteren asiatischen Märkten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen; die globale regulatorische Akzeptanz wächst. JECFA-Bewertung läuft.

Die definierende Eigenschaft des Moleküls ist die hängende Seitenkette, die die helikale Aggregation unterbricht, die in Gellan die Gelbildung antreibt. Das Ergebnis ist ein nicht gelbildendes Polysaccharid mit außergewöhnlich hoher Niedrigschergeschwindigkeits-Viskosität, sehr ausgeprägtem pseudoplastischem Fließverhalten und nahezu keinem Viskositätsverlust in gesättigter Salzlösung oder bei 100 °C-Hitzebehandlung.

Die strategische Positionierung zielt auf zwei klar abgegrenzte Märkte: schwierige Lebensmittelsysteme, in denen Salzgehalt, pH-Extreme oder Retort-Verarbeitung konventionelle Hydrokolloide außer Gefecht setzen; und industrielle Zement- und Oilfield-Anwendungen, in denen die Hochtemperatur- und Hochsalinitäts-Stabilität einzigartig wertvoll ist. Die Einsatzmengen sind sehr niedrig (0,02 bis 0,1 Prozent), was den Premium-Kilogrammpreis gegenüber Xanthan teilweise ausgleicht.

• Salzhaltige Salatdressings und pökelhaltige Soßen; das führende Verdickungsmittel, wo Salztoleranz erforderlich ist
• Retort-verarbeitete und druckgegarte Soßen, die nach langer Hitzebehandlung eine Viskositätsstabilität erfordern
• Getränke-Suspensionssysteme in schwierigen Sole- oder sauren Matrices
• Soßen und Würzgele für pflanzenbasiertes Fleisch mit breitem pH-Bereich
• Selbstnivellierende Zementsysteme und Architekturbeton
• Oilfield-Bohrflüssigkeiten und Hochtemperatur-Bohrlochstimulation
• Industrielle Beschichtungen und keramische Glasurschlicker
• Spezielle pharmazeutische Suspensionen, die eine ausgedehnte Viskositätsstabilität erfordern