Trehalose

Ein natürlich vorkommendes Disaccharid aus zwei Glucose-Einheiten, die α,α-1,1-verknüpft sind. Etwa 45 Prozent der Süßkraft von Saccharose, mit einem reinen, milden Geschmacksprofil. Vorhanden in Pilzen, Backhefe, Honig, bestimmten Pflanzen und vielen Wirbellosen, wo es als Stressschutzmolekül gegen Austrocknung, Frost und oxidative Schädigung dient.

Weißes kristallines Pulver in Dihydratform. Hitze- und säurestabil, nicht reduzierend und resistent gegenüber der Maillard-Bräunung, was es in Anwendungen wertvoll macht, in denen eine Saccharose-Verdunklung unerwünscht ist.

Wir liefern Trehalose in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Trehalose-Dihydrat in Lebensmittelqualität (das dominierende Handelsformat), wasserfreie Trehalose für feuchtigkeitsempfindliche Anwendungen sowie Pharmaqualität USP/EP/JP für die Stabilisierung von Biopharmazeutika und parenterale Rezepturen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, reduzierenden Zuckern, Schwermetallen, Endotoxin (Pharmaqualität) und Mikrobiologie.

Trehalose wurde 1832 erstmals von Henri Auguste Wiggers aus Mutterkorn von Roggen isoliert. Bis Ende der 1990er Jahre war sie aufgrund der Extraktion aus Hefe unerschwinglich.

Das japanische Unternehmen Hayashibara revolutionierte den Markt 1995 mit einem enzymatischen Verfahren, das Stärke unter Verwendung von Maltooligosyl-Trehalose-Synthase und Maltooligosyl-Trehalose-Trehalohydrolase direkt in Trehalose umwandelt. Die Produktionskosten sanken um zwei Größenordnungen, und Trehalose wandelte sich vom Laborreagenz zur Massenlebensmittelzutat.

In der EU seit 2001 als neuartiges Lebensmittel reguliert, seit 2000 von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Die charakteristische Eigenschaft des Moleküls ist seine Fähigkeit, biologische Strukturen gegen Austrocknung, Frost und hohe Temperaturen zu stabilisieren. Die α,α-1,1-glykosidische Bindung ist hoch stabil und nicht reduzierend, sodass Trehalose unter üblichen Lebensmittelbedingungen weder hydrolysiert noch an Maillard-Reaktionen teilnimmt. Die Verbindung bildet zudem bei Dehydrierung eine glasartige Matrix, die Proteine, Membranen und Stärkekörner physikalisch immobilisiert.

Der kommerzielle Mehrwert erstreckt sich auf drei klar abgegrenzte Anwendungsbereiche. In Lebensmitteln ist Trehalose der bevorzugte Zucker für tiefgekühlte und getrocknete Produkte, bei denen Textur- und Farberhalt entscheidend sind. In der Pharmazie ist sie der dominierende Lyo-Protektant für biopharmazeutische Wirkstoffe. In der Kosmetik unterstützen ihre feuchthaltenden und antioxidativen Eigenschaften eine Premium-Positionierung in Haut- und Mundpflegerezepturen.

• Tiefkühl- und Kühl-Backwaren; schützt Stärke- und Proteinstruktur durch Gefrier-Tau-Zyklen
• Trocken- und gefriergetrocknete Lebensmittel einschließlich Instantnudeln, Trockenfrüchte und dehydrierte Suppen; bewahrt Textur und Farbe
• Süßwaren und Schokolade; unterdrückt Feuchtigkeitswanderung und Kristallisation
• Sushi-Reis, Sashimi und Meeresfrüchteanwendungen in Japan; bewahrt Farbe und Textur in Kühl- und Tiefkühlverteilung
• Pharmazeutische Biopharmazeutika einschließlich monoklonaler Antikörper, Impfstoffe und Insulinrezepturen als Lyo-Protektant
• Kosmetik und Körperpflege; Feuchthaltemittel und Antioxidans in Haut- und Mundpflegeprodukten
• Sporternährung und Recovery-Getränke; langsam freisetzende Glucosequelle mit minimaler osmotischer Belastung
• Getränke-, Milch- und Dessertanwendungen, in denen reduzierte Süße und verbessertes Mundgefühl gewünscht sind