Beschreibung
Ein Galactomannan-Polysaccharid, das aus den Samen von Caesalpinia spinosa (Tarabaum) gewonnen wird, der in Südamerika heimisch ist. Liegt chemisch im Mannose-zu-Galactose-Verhältnis (3:1) zwischen Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl und vereint moderate Kosten mit starker Synergie zu Xanthan und Carrageen.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Hydratisiert in kaltem Wasser (im Gegensatz zu Johannisbrotkernmehl, das heißes Wasser benötigt), allerdings langsamer als Guarkernmehl.
Wir liefern Taragummi in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreiheit ergibt sich aus der Quelle.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (das Arbeitstier für Eiscreme- und Milchanwendungen), hochviskoses Tara für Premium-Verdickungsanwendungen und vorgemischte Tara-Xanthan-Systeme zur synergistischen Verdickung.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Partikelgröße, Proteingehalt, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Der Tarabaum wird in Peru, Bolivien und Ecuador seit mindestens tausend Jahren kultiviert, wobei die Samen traditionell zur Tanningewinnung und als Lebensmittelverdickungsmittel verwendet werden. Die industrielle Extraktion für internationale Lebensmittelanwendungen wurde im 20. Jahrhundert entwickelt und erhielt in den 1980er Jahren die europäische Zulassung.
Die industrielle Produktion erfolgt durch mechanisches Spalten der Tarasamen, Trennung des Endosperms von Schale und Keim sowie Vermahlen des Endosperms auf definierte Partikelgrößenspezifikationen.
In der EU als E417 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.
Das Molekül ist ein Galactomannan mit einem Mannose-zu-Galactose-Verhältnis von etwa 3:1, intermediär zwischen Guar (2:1) und Johannisbrotkernmehl (4:1). Diese Zwischenposition ergibt ein Hydrokolloid mit Eigenschaften zwischen den Extremen: Kaltwasserhydratation wie Guar, Synergie mit Xanthan und Carrageen ähnlich Johannisbrotkernmehl und Kosten zwischen beiden.
Die strategische Positionierung zielt auf Eiscreme- und Milchanwendungen, in denen der Synergievorteil von Johannisbrotkernmehl benötigt wird, dessen Kosten jedoch unzulässig sind. Taragummi liefert etwa 80 Prozent des Synergieeffekts von Johannisbrot zu etwa 60 Prozent der Kosten und ist damit ein beliebter kostenoptimierter Ersatz in hochwertigen, aber nicht luxuriösen Eiscremerezepturen.
Wo es eingesetzt wird
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; Alternative zu Johannisbrotkernmehl in Synergiesystemen mit Carrageen
- Frischkäse, Schmelzkäse und Joghurt
- Bäckereianwendungen: Teigverbesserer und glutenfreie Backwaren
- Salatdressings und Soßen
- Heimtierfutter: strukturelle Bindung in Nass-Heimtierfutter
- Synergie mit Xanthan im Verhältnis 1:1 für eine starke Gelbildung
- Kosmetische und Körperpflege-Rezepturen einschließlich Shampoos und Cremes
- Pflanzenbasierte Fleischalternativen
- Pharmazeutische Anwendungen: orale Suspensionen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Viskosität (1%ige Lösung) | 2500 bis 5500 cP |
| Trocknungsverlust | ≤ 15,0% |
| Asche | ≤ 1,5% |
| Proteingehalt | ≤ 3,5% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 100 Mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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