Tamarindenkernmehl

Ein Xyloglucan-Polysaccharid, das aus den Kernen der Tamarindus-indica-Samen gewonnen wird, einem Nebenprodukt des globalen Tamarindenmark-Handels. In Japan und mehreren asiatischen Märkten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen; bietet außergewöhnliche pH-Stabilität, Gefrier-Tau-Beständigkeit und Kontrolle der Stärkeretrogradation.

Cremefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver. Hydratisiert in kaltem Wasser unter leichter Erwärmung zu viskosen, pseudoplastischen Lösungen. Unterscheidet sich von Galactomannanen durch das Xylose-Glucose-Rückgrat, das ein anderes Rheologieverhalten und eine ungewöhnliche Stabilität unter Säure- und Salzbedingungen liefert.

Wir liefern Tamarindenkernmehl in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreiheit ergibt sich aus der Quelle.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (das Arbeitstier für asiatische Nudel- und Süßwarenanwendungen), hochviskose Qualität für Premium-Texturanwendungen und Spezialqualität für die pharmazeutische und kosmetische Verwendung.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Polysaccharidgehalt, Protein, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Die Produktion von Tamarindenkernmehl entwickelte sich in Japan ab den 1960er Jahren, als Forscher das Nebenprodukt der Samenkerne aus dem globalen Tamarindenmark-Handel verwerten wollten. Die Verbindung ist seit 1964 ein fester Bestandteil japanischer Lebensmittelzusatzstoffe.

Die industrielle Produktion erfolgt durch mechanische Entfernung der Samenschale der Tamarindensamen, Vermahlen des Kerns, wässrige Extraktion des Xyloglucan-Polysaccharids, Entfärbung und Sprühtrocknung. Die Xyloglucan-Ausbeute beträgt 45 bis 55 Prozent der Kernmasse.

In Japan (seit 1964), Südkorea, China und mehreren südostasiatischen Märkten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Von der US-FDA für bestimmte Anwendungen mit einer GRAS-Notice anerkannt. In der EU derzeit keine eigene E-Nummer, jedoch unter spezifischen Bewertungswegen erlaubt.

Das Molekül ist ein Xyloglucan mit einem Beta-1,4-Glucose-Rückgrat, das mit Alpha-1,6-Xylose-Seitenketten substituiert ist, von denen einige zusätzlich Beta-1,2-Galactose tragen. Galactose-substituierte Xylose-Einheiten binden helikalbildende Polysaccharide (insbesondere retrogradiertes Amylose) und erzeugen die charakteristische Stärkestabilisierungsfunktion.

Die strategische Positionierung zielt auf das Nudel- und Tiefkühlnudelsegment des asiatischen Marktes, in dem die spezifische Kontrolle der Stärkeretrogradation durch Tamarindengummi den Endprodukten eine verlängerte Tiefkühlhaltbarkeit ohne Qualitätsverlust verleiht. Der Einsatz außerhalb Asiens wächst in hochwertigen Gefrier-Tau-stabilen Anwendungen, in denen die Eigenschaftsvorteile die Kosten gegenüber Xanthan rechtfertigen.

• Asiatische Nudeln und Udon: Kontrolle der Stärkeretrogradation, Gefrier-Tau-Stabilität und Reduzierung des Kochverlusts
• Tiefkühldesserts und Eiscreme: Eiskristallkontrolle und Texturstabilisierung über Gefrier-Tau-Zyklen
• Bäckereianwendungen: Teigverbesserer, Feuchtigkeitsbindung und Haltbarkeitsverlängerung
• Süßwaren: Gummis und Gelees, die eine säurestabile Verdickung erfordern
• Salatdressings und Soßen in japanischen und breiteren asiatischen Rezepturen
• Pharmazeutische Anwendungen: ophthalmische Tropfen und orale Suspensionen
• Kosmetik und Körperpflege: Haarpflege- und Feuchtigkeitsrezepturen
• Pökelfleischanwendungen: Wasserbindung und Textur in asiatischen verarbeiteten Fleischwaren