Beschreibung
Eine Familie nichtionischer Emulgatoren, hergestellt durch Umesterung von Saccharose mit Methylestern essbarer Fettsäuren. Der HLB-Bereich ist der breiteste aller Lebensmittelemulgatoren, von etwa 1 bei vollsubstituierten lipophilen Qualitäten bis 16 bei monoesterdominierten hydrophilen Qualitäten.
Weißes bis cremefarbenes Pulver, Perlen oder Paste, je nach Qualität. Je nach HLB wasser- oder ölquellbar bzw. löslich. Das milde Geschmacksprofil macht die Familie für empfindliche Aromasysteme und Milchanwendungen geeignet.
Wir liefern Saccharosefettsäureester in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen S-1670 und S-1570 (HLB 16 und 15, wasserlöslich) für Getränke- und Milchemulsionen, S-1170 (HLB 11) für allgemeine Emulsionsanwendungen, S-770 und S-570 (HLB 7 und 5) für Sahne und Süßwaren sowie S-170 (HLB 1) für lipophile Anwendungen. Die Fettsäurebasis ist typischerweise Stearat, Palmitat, Oleat oder Laurat.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Monoestergehalt, freier Saccharose, freien Fettsäuren, HLB-Wert und Mikrobiologie.
Einführung
Saccharosefettsäureester wurden in den 1950er und 1960er Jahren in Japan von den Laboren Mitsubishi-Kasei und der Ryoto-Gruppe entwickelt, die gemeinsam die kommerzielle Produktionstechnologie etablierten, die die moderne Kategorie prägt.
Die Produktion erfolgt durch Umesterung von Saccharose mit Methylestern von Fettsäuren in einem polaren Lösungsmittel (DMSO oder DMF) unter alkalischer Katalyse, gefolgt von Lösungsmittelentfernung und Aufreinigung. Moderne Verfahren nutzen lösungsmittelfreie oder wassersuspensionsbasierte Routen für die Lebensmittelproduktion.
Reguliert als E473 in der EU, von der US-FDA unter spezifischen Verwendungsbedingungen als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahme von 30 mg pro kg Körpergewicht (gemeinsam für Saccharoseester und Saccharoglyceride) zugelassen.
Die strategische Positionierung ist zweifach: Der unübertroffene HLB-Bereich der Familie erlaubt einer einzigen Chemie, nahezu jedes Emulsionsproblem zu adressieren, und das milde Geschmacksprofil eignet sich für aromasensible Anwendungen, in denen Mono-Diglyceride oder DATEM Off-Noten beisteuern würden. Japan ist das globale Zentrum der Saccharoseesterproduktion und der größte Verbraucher der Kategorie in Lebensmittelanwendungen.
Wo es eingesetzt wird
- UHT-Milchgetränke, Kaffeegetränke und rekonstituierte Milch; hitzestabiler Emulgator für Protein-Fett-Systeme
- Sterilisierte Schlagsahne und aufgeschäumte Milchdesserts
- Belüftung von Backwaren und Biskuit-Formulierungen; Qualitäten mit mittlerem HLB unterstützen die Teigbelüftung
- Krumenweichmacher-Systeme für Brot; Saccharoseester in Bäckereiqualität ergänzen Mono-Diglyceride
- Cloud-Emulsionen für Getränke und Abgabe von Aromaölen; Qualitäten mit hohem HLB
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; steuert Fett-Destabilisierung und Eiskristallbildung
- Süßwaren, Schokolade und aufgeschäumte Füllungen
- Anti-Stärken-Überzüge für Obst und Gemüse; Saccharoseester sind in Japan und einigen anderen Märkten als Überzugsmittel für Frischware zugelassen
- Kosmetik- und Hautpflege-Emulsionen; milder nichtionischer Tensid, geeignet für Formulierungen für empfindliche Haut
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weißes bis cremefarbenes Pulver, Perlen oder Paste |
| Monoestergehalt | 30 % bis 80 % (qualitätsabhängig) |
| HLB-Wert | 1 bis 16 (qualitätsabhängig) |
| Freie Saccharose | ≤ 5,0 % |
| Freie Fettsäuren | ≤ 3,0 % |
| Sulfatasche | ≤ 2,0 % |
| Säurezahl | ≤ 6,0 mg KOH/g |
| Rest-DMF oder -DMSO | ≤ 10 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
| Form | Gemäß Kundenspezifikation |
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