Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus ist ein grampositives thermophiles Milchsäurebakterium und eine der beiden weltweit unverzichtbaren Starterkulturen für die Joghurtherstellung. Er wirkt in symbiotischer Co-Kultur mit Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus zur Säuerung der Milch und zur Entwicklung von Textur und Aroma.

Geliefert als gefriergetrocknetes Pulver mit einer Lebendkeimzahl von 200 Milliarden bis 1 Billion KbE pro Gramm bei Freigabe. Die Stammauswahl bestimmt Textur (fadenziehend oder nicht fadenziehend), Säuerungsgeschwindigkeit und Nachsäuerungsverhalten des fertigen Joghurts.

Cremefarbenes bis blassgelbliches, rieselfähiges Pulver mit klarer fermentierter Milchnote. Die Partikelgröße eignet sich für die Direct-Vat-Set-Beimpfung; gefrorene Pelletformate sind ebenfalls verfügbar.

Wir liefern Streptococcus thermophilus in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher und weitere für die Milchstarterherstellung relevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen gefriergetrocknete Direct-Vat-Set-Kulturen (DVS) mit 200 bis 1.000 Milliarden KbE pro Gramm, gefrorene Pelletkonzentrate vergleichbarer Aktivität sowie ausgewählte fadenziehende und nicht fadenziehende Stämme für die Herstellung von stichfestem und gerührtem Joghurt. Phagen-Rotations-Stammsätze sind zur Unterstützung kontinuierlicher Joghurtproduktion im Großmaßstab verfügbar. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ und chargenbezogenem COA mit Angaben zu Lebendkeimzahl, Stammidentität, Feuchte, Schwermetallen und Pathogenpanel.

Streptococcus thermophilus wird seit Jahrtausenden in der Milchfermentation eingesetzt und wurde 1919 formal charakterisiert. Der Artname verweist auf die optimale Wachstumstemperatur von etwa 40 bis 45 °C, die der traditionellen Joghurtinkubation entspricht. Der Referenzstamm ATCC 19258 wird breit in Forschung und Produktentwicklung eingesetzt.

Die industrielle Herstellung nutzt optimierte milch- oder molkenbasierte Medien unter kontrollierten aerob bis mikroaeroben Bedingungen, gefolgt von zentrifugaler Gewinnung, Mischung mit Kryoprotektiva auf Saccharose- oder Magermilchbasis und Lyophilisation oder pellet-förmigem Einfrieren in flüssigem Stickstoff. Gefrorene Direct-Vat-Set-Pellets bewahren je KbE höhere Aktivität als gefriergetrocknete Pulver und werden von großen industriellen Joghurtherstellern bevorzugt.

Der regulatorische Status ist gefestigt. Die Art besitzt GRAS-Status bei der FDA, ist in der Qualified-Presumption-of-Safety-Liste der Europäischen Union geführt und wird im Codex Alimentarius sowie in den meisten nationalen Standards ausdrücklich als einer der beiden für die rechtliche Bezeichnung Joghurt erforderlichen Mikroorganismen genannt.

Über den traditionellen Joghurt hinaus wurden Stämme klinisch zur Laktoseverdauung bei Laktoseintoleranten untersucht; die FDA erlaubt eine Struktur-Funktions-Aussage zu diesem Nutzen. Stämme tragen zudem über Exopolysaccharide zur Textur, über Acetaldehyd zum Aroma und über Folatbiosynthese zum Endprodukt bei.

S. thermophilus ist die mengenmäßig wichtigste Milchsäure-Starterkultur in der weltweiten Milchindustrie und ein grundlegender Inhaltsstoff sowohl im traditionellen Joghurt als auch in modernen funktionellen fermentierten Getränken.

• Joghurt-Starterkulturen (stichfest, gerührt, Trinkjoghurt und griechischer Joghurt)
• Starterkulturen für Mozzarella und Pizzakäse
• Starter für italienische Hartkäsesorten (Parmesan, Grana)
• Probiotische Milchgetränke und fermentierte Milcherzeugnisse
• Funktionelle fermentierte Milchmischungen
• Pflanzenbasierte fermentierte Joghurtalternativen
• Starter für Kefir-ähnliche und milchsäurefermentierte Getränke
• Adjunktkulturen für die Käsereifung
• Kapsel- und Nahrungsergänzungsmittel-Formulierungen