Beschreibung
Eine Familie von Natriumphosphatsalzen, die als Schmelzsalze in Schmelzkäse und proteinbasierten Lebensmittelsystemen eingesetzt werden. Umfasst Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat und Trinatriumphosphat, einzeln oder als gemischte Schmelzsalzkombinationen geliefert.
Weißes kristallines Pulver oder granuläre Kristalle. Sehr gut wasserlöslich. Wirkt durch die Bindung von Calcium-Ionen, die an Casein gebunden sind, sodass sich das Casein-Netzwerk um Fettkügelchen und Wasser zu einer glatten, stabilen Schmelze neu organisieren kann.
Wir liefern Natriumphosphat-Schmelzsalze in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen Mononatriumphosphat (MSP, E339i), Dinatriumphosphat (DSP, E339ii) und Trinatriumphosphat (TSP, E339iii), jeweils als wasserfreie oder hydratisierte Form. Gemischte Schmelzsalze, die Natriumphosphate mit Natriumcitrat und Polyphosphaten kombinieren, werden von Schmelzkäse-Herstellern breit eingesetzt.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Gehalt, pH-Wert, Schwermetallen, Fluorid und Mikrobiologie.
Einführung
Der Einsatz von Natriumphosphaten als Schmelzsalze in Schmelzkäse wurde 1911 vom Schweizer Erfinder Walter Gerber begründet und in den 1910er und 1920er Jahren von James Kraft in den USA in den industriellen Maßstab überführt. Die Technologie ermöglichte erstmals lagerfähigen Schmelzkäse und bildet bis heute die Grundlage der modernen Schmelzkäseindustrie.
Die Produktion der Natriumphosphatsalze erfolgt durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat, wobei das Natrium-zu-Phosphat-Verhältnis das jeweilige Endsalz bestimmt. Die Kristallisation liefert die wasserfreie, Monohydrat-, Dodecahydrat- oder andere definierte Hydratformen.
Reguliert als E339 in der EU mit Untercodes für jedes Salz, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer kombinierten Phosphat-ADI von 70 mg pro kg Körpergewicht, ausgedrückt als Phosphor, zugelassen.
Der Mechanismus in Schmelzkäse ist die Komplexbildung: Schmelzsalze entziehen dem Casein das Calcium und ermöglichen so dem Protein, sich beim Schmelzen um Fettkügelchen und Wasser zu einer glatten, schneidfähigen Matrix neu zu organisieren, die sich beim Wiedererhitzen nicht trennt.
Wo es eingesetzt wird
- Schmelzkäse, Käsescheiben und Käseaufstriche; die wichtigste Schmelzsalzanwendung
- Imitatkäse und Milchanalogprodukte
- Proteinbasierte Mahlzeitenersatzpulver und Proteindrinks; bindet Calcium für eine saubere Dispergierung
- Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch; stabilisiert Protein während der Wärmebehandlung
- Würste und verarbeitete Fleischprodukte; pH- und Wasserbindungsregulierung in gekochten Emulsionen
- Backtriebmittel-Systeme; MSP und DSP wirken als Säurekomponenten in Backtreibmitteln
- Schmelzkäse-Analoga in Tiernahrung
- Puffer in Getränken und Sportdrinks
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weißes kristallines Pulver oder granuläre Kristalle |
| Gehalt (als Na-Phosphat, Trockenbasis) | ≥ 98,0 % |
| pH (1%-Lösung) | 4,1 bis 12,0 je nach Qualität |
| Trocknungs- oder Glühverlust | Gemäß Qualitätsspezifikation |
| Wasserunlösliche Substanz | ≤ 0,2 % |
| Fluorid | ≤ 10 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 4 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Gemäß Kundenspezifikation |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.