Saccharoseester von Speisefettsäuren

Ein nichtionischer Emulgator, hergestellt durch Veresterung von Saccharose mit Speisefettsäuren. Der HLB-Wert reicht je nach Veresterungsgrad von 1 bis 16 und deckt das gesamte Spektrum von lipophil bis stark hydrophil ab.

Weißes bis leicht gelbliches Pulver, Flocken oder wachsartiger Feststoff. Geschmacksneutral, geruchsneutral und biologisch abbaubar. Bei hoher Temperatur und über einen breiten pH-Bereich stabil.

Wir liefern Saccharoseester in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.

Gängige Marktqualitäten umfassen S-170 (HLB 1, monostearatreich für Wasser-in-Öl), S-570 (HLB 5), S-970 (HLB 9 für allgemeine Backwaren), S-1170 (HLB 11), S-1370 (HLB 13) und S-1670 (HLB 16, stark hydrophil). Die Zahl 70 in jedem Code bezeichnet den prozentualen Monoesteranteil.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Monoestergehalt, freier Saccharose, freier Fettsäure, Restlösungsmittel und Mikrobiologie.

Saccharoseester wurden in den 1960er Jahren in Japan von Mitsubishi-Kasei Foods kommerzialisiert und haben sich seither zu einem bedeutenden nichtionischen Emulgator in der asiatischen und globalen Lebensmittelherstellung entwickelt.

Die Produktion erfolgt durch Umesterung von Saccharose mit Methyl- oder Vinylestern von Fettsäuren in Dimethylsulfoxid oder Propylenglykol, gefolgt von Lösungsmittelentfernung und Aufreinigung. Die Produktverteilung zwischen Mono-, Di- und Triestern wird durch Stöchiometrie und Reaktionsbedingungen gesteuert, was den endgültigen HLB-Wert festlegt.

Reguliert als E473 in der EU, von der US-FDA in definierten Anwendungen zugelassen und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahme von 40 mg pro kg Körpergewicht eingestuft. Saccharoseester sind biologisch abbaubar und werden im menschlichen Darm zu freier Saccharose und freien Fettsäuren abgebaut.

Unter den Lebensmittelemulgatoren zeichnen sich Saccharoseester durch die Breite des HLB-Bereichs aus, den sie aus einer einzigen Chemie abdecken, durch das Fehlen eines Geschmacksbeitrags zu Endprodukten und durch ein Clean-Label-Profil, das zur Positionierung von Premium- und Spezial-Lebensmitteln passt.

• Bäckerei-Kuchenemulgatoren und Brotverbesserer; die Qualitäten mit hohem HLB belüften Teige und machen die Krume weicher
• Schokoladen-Viskositätsmodifikatoren; Ersatz für PGPR in Milch- und Zartbitterschokolade
• Kaffeeweißer und Getränkeweißer; emulgiert Fett in sprühgetrockneten Pulvern
• RTD-Kaffee- und Teegetränke; stabilisiert Öltröpfchen in lang lagerfähigen Verpackungen
• Aufgeschäumte Schlagsahnetoppings und Dessertmischungen
• Obst- und Gemüseüberzüge; biologisch abbaubare Oberflächenbehandlung zur Verlängerung der Frische
• Anti-Verklebungs-Mittel für Instantnudeln
• Emulgatoren für Eiscreme und Tiefkühldesserts; die Qualitäten mit niedrigem HLB unterstützen ein glattes Schmelzverhalten