Beschreibung

Zu einem feinen Pulver gemahlene Saccharose, typischerweise mit 2 bis 5 Prozent Trennmittel (Maisstärke oder Tricalciumphosphat) zum Erhalt der Fließfähigkeit. Das Standard-Süßungsmittel für Zuckerguss, Fondants und Bestäuben von Backwaren.

Weißes, frei fließendes Pulver mit sehr feiner, gleichmäßiger Partikelgröße. Süße identisch mit Kristallzucker, mit deutlich schnellerer Auflösung und der Möglichkeit, kalt oder in feuchtigkeitsarmen Zubereitungen ohne Körnigkeit eingearbeitet zu werden.

Wir liefern Puderzucker in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen 6X (Standard-Puderzucker, 90 Prozent durch 200 Mesh), 10X (feinster Standard, 99 Prozent durch 200 Mesh) und 12X (ultrafein, verwendet in Royal Icing und hochtransparentem Fondant). Stärkefreie und mit Tricalciumphosphat versetzte Qualitäten sind verfügbar, ebenso wie mit Maisstärke und Tapiokastärke gemischte Qualitäten.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Saccharosegehalt, Trennmittel, zur Partikelgröße, Feuchtigkeit und Mikrobiologie.

02 — Hintergrund

Einführung

Puderzucker ist industriell gemahlene Saccharose, dasselbe Kristallprodukt wie Kristallzucker, jedoch durch Hammermühle oder Prallmühle zu feinem Pulver reduziert. Die resultierende Partikelgröße beträgt typischerweise 50 bis 100 Mikrometer, fein genug, dass der Zucker auf der Zunge nicht mehr als körnig wahrgenommen wird.

Die Produktion beginnt mit raffiniertem Kristallzucker, der unter kontrollierter Feuchtigkeit durch Hammermühlen geführt und vor dem Sieben und Verpacken mit einem Trennmittel vermischt wird. Maisstärke ist das dominierende Trennmittel in nordamerikanischen und europäischen Spezifikationen; Tricalciumphosphat wird für koschere zu Pessach-Tagen und stärkefreie Spezifikationen verwendet. Die Feinheitsbezeichnung (6X, 10X, 12X) gibt an, wie oft der Zucker durch die Mühle geleitet wurde.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen, was den Status als raffiniertes Lebensmittelkohlenhydrat widerspiegelt.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm. Der glykämische Index liegt bei etwa 65, identisch mit Kristallzucker.

Die strategische Rolle von Puderzucker gegenüber Kristallzucker liegt in Auflösungsgeschwindigkeit und Endtextur: Anwendungen, die Saccharose unterhalb der Schmelztemperatur, in eine fettkontinuierliche Matrix oder auf eine fertige Oberfläche ohne nachfolgendes Backen einbringen müssen, profitieren von der feinen Partikelgröße, die Puderzucker bietet.

03 — Anwendungen

Wo es eingesetzt wird

Kuchen-Zuckerguss, Glasuren und Royal Icing; Standard-Saccharoseform für nicht gekochte Frostings
Buttercreme-Frostings und Konditoreicremes
Fondants, Marzipan und Zuckermassen
Bestäuben und dekoratives Finish von Gebäck, Donuts und Süßwaren
Schlagsahne und Dessertbeläge mit Anforderung an schnelle Auflösung
No-Bake-Käsekuchen, Mousses und gekühlte Desserts
Cocktail- und Getränke-Einfachsirupe mit Anforderung an schnelle Kaltauflösung
Schokoladenganache- und Trüffelproduktion
Zuckerpaste und Gumpaste für die Kuchendekoration

04 — Spezifikationen

Technische Daten

Merkmal	Spezifikation
Aussehen	Weißes, frei fließendes Pulver
Saccharosegehalt (Trockenbasis)	≥ 95,0 % (mit Trennmittel)
Trennmittel	2,0 % bis 5,0 % Maisstärke oder Tricalciumphosphat
Feuchtigkeit	≤ 0,5 %
Partikelgröße	90 % bis 99 % durch 200 Mesh (qualitätsabhängig)
Farbe	≤ 35 ICUMSA-Einheiten
Sulfatierte Asche	≤ 0,05 %
Schwermetalle (als Pb)	≤ 5 mg/kg
Schwefeldioxid	≤ 15 mg/kg

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