Beschreibung
Ein Spezial-Wasser-in-Öl-Emulgator, hergestellt durch Veresterung von Polyglycerin mit kondensierter Ricinolsäure (Polyricinolsäure) aus Rizinusöl. Neben Sojalecithin der dominierende Wirkstoff zur Viskositätsreduktion in der Schokoladen- und Schokoladenüberzugsherstellung.
Bernsteinfarbene bis dunkelbraune viskose Flüssigkeit. Löslich in Fetten und Ölen; unlöslich in Wasser.
Wir liefern Polyglycerinpolyricinoleat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten sind weitgehend einheitlich spezifiziert, mit Variationen in Iodzahl und Viskosität entsprechend unterschiedlichen Rizinusölquellen und Prozessbedingungen. Alle Qualitäten zielen auf dieselbe Anwendung zur Viskositätsreduktion in Schokolade.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Säurezahl, Iodzahl, Hydroxylzahl, Polyglycerinzusammensetzung und Mikrobiologie.
Einführung
PGPR wurde in den 1950er Jahren in Großbritannien und Deutschland als Spezial-Wasser-in-Öl-Emulgator entwickelt; die Viskositätsreduktion in Schokolade entwickelte sich bis in die 1970er Jahre zur dominierenden kommerziellen Anwendung.
Die Produktion beginnt mit der Hydrolyse von Rizinusöl zu freier Ricinolsäure, gefolgt von einer Selbstkondensation zu Polyricinolsäure über die sekundäre Hydroxylgruppe eines Moleküls und die Carbonsäure des nächsten. Polyglycerin (typischerweise Tri- oder Tetraglycerin) wird anschließend mit der Polyricinolsäure verestert, um den fertigen Emulgator zu erzeugen.
Reguliert als E476 in der EU mit einer maximalen Einsatzmenge von 5 g/kg in kakaobasierten Süßwaren, von der US-FDA für Schokoladenanwendungen als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahme von 25 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.
Die funktionelle Rolle in Schokolade ist die Reduktion der Fließgrenze, des Widerstands gegenüber dem ersten Fließen, der überwunden werden muss, bevor die Schokolade in Bewegung gerät. Sojalecithin reduziert die plastische Viskosität, hat aber oberhalb von etwa 0,4 Prozent Einsatzmenge nur eine begrenzte Wirkung auf die Fließgrenze. PGPR adressiert die Fließgrenze gezielt, typischerweise bei 0,2 bis 0,5 Prozent, und ermöglicht das Formen, Eindosieren und Überziehen von Schokolade bei niedrigerem Kakaobutteranteil mit erheblichen Rohstoffeinsparungen.
Wo es eingesetzt wird
- Schokolade, Schokoladenüberzüge und kakaobasierte Süßwaren; der primäre Reduzierer der Fließgrenze, der einen geringeren Kakaobutteranteil und einen verbesserten Fluss beim Formen und Überziehen ermöglicht
- Gefüllte Schokolade, Pralinen und hohle Schokoladenfiguren; steuert den Fluss beim Eindosieren und bei der Schalenbildung
- Fettarme und fettreduzierte Schokoladenformulierungen; unterstützt die Herstellbarkeit, wenn der Kakaobutteranteil reduziert wird
- Kakaopulver-Überzüge und schokoladenaromatisierte Snackbeschichtungen
- Dragierte Schokoladen-Süßwaren; glättet den Schalenfluss während des Dragiervorgangs
- Gefüllte und aufgeschäumte Schokoladenriegel; steuert die Viskosität beim Eindosieren
- Schokoladen-Drops und Einlagen für Backwaren; Fluss bei Deposit und Temperierung
- Margarine, fettreduzierte Streichfette und andere Wasser-in-Öl-Systeme mit Bedarf an stabiler Grenzfläche
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Bernsteinfarbene bis dunkelbraune viskose Flüssigkeit |
| Säurezahl | ≤ 6,0 mg KOH/g |
| Iodzahl | 72 bis 103 |
| Hydroxylzahl | 80 bis 100 mg KOH/g |
| Verseifungszahl | 170 bis 210 mg KOH/g |
| Polyglycerine (Di-, Tri-, Tetra-, Penta-, Hexaglycerin) | ≥ 75,0 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
| Form | Flüssig |
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