Polyglycerinester von Speisefettsäuren (PGE)

Ein nichtionischer Emulgator, hergestellt durch Veresterung von Polyglycerin mit Speisefettsäuren. Der HLB-Wert kann über einen breiten Bereich abgestimmt werden, indem die Polyglycerinkettenlänge und der Veresterungsgrad variiert werden, was PGE zu einer der vielseitigsten Emulgatorfamilien in der Lebensmittelherstellung macht.

Hellgelbe bis braune Flüssigkeit, Halbfeststoff oder wachsartiger Feststoff, abhängig von Fettsäurezusammensetzung und Veresterungsgrad. Öllöslich und bei höheren HLB-Qualitäten in Wasser dispergierbar.

Wir liefern PGE in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.

Gängige Marktqualitäten umfassen PGE mit HLB 3 bis 5 für Wasser-in-Öl-Systeme und Schokolade, HLB 7 bis 10 für allgemeine Lebensmittelanwendungen sowie HLB 13 bis 15 für Öl-in-Wasser-Emulsionen und Pulverweißer. Decaglycerinmonostearat, Hexaglycerinmonolaurat und Tetraglycerinmonooleat sind weit verbreitete Varianten.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Säurezahl, Verseifungszahl, Hydroxylzahl, freier Fettsäure und Mikrobiologie.

Polyglycerinester wurden in den 1950er und 1960er Jahren als Familie maßgeschneiderter Emulgatoren entwickelt, deren HLB-Wert auf molekularer Ebene durch die Wahl der Polyglycerinkettenlänge und des Fettsäuretyps programmiert werden kann.

Die industrielle Produktion erfolgt in zwei Schritten: Glycerin wird unter alkalischer Katalyse polymerisiert, um Polyglycerin mit definierter durchschnittlicher Kettenlänge (Di-, Tri-, Tetra-, Hexa- oder Decaglycerin) zu erzeugen, und anschließend mit Speisefettsäuren wie Stearin-, Palmitin-, Öl- oder Laurinsäure verestert. Der finale HLB-Wert wird durch das Polyglycerin-Fettsäure-Verhältnis festgelegt.

Reguliert als E475 in der EU, von der US-FDA in definierten Anwendungen als sicher eingestuft und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahme von 25 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.

Der strategische Wert von PGE liegt in der Anpassbarkeit: Ein Formulierer kann eine präzise HLB-Anforderung spezifizieren, und eine PGE-Qualität kann darauf abgestimmt werden, ohne die Emulgatorchemie zu ändern. Das macht die Familie zum Arbeitspferd in Back-, Milch-, Süßwaren- und Getränkeanwendungen.

• Bäckerei-Backfette und Kuchenemulgatoren; sorgen für Belüftung und Krumenweichheit
• Margarinen und Streichfette; steuern die Wassertropfengröße und die Streichplastizität
• Schlagsahnetoppings und aufgeschäumte Milchprodukte; stabilisieren die Schaumstruktur
• Schokoladen und Schokoladenüberzüge; steuern die Viskosität bei niedriger Dosierung
• Eiscreme und Tiefkühldesserts; unterstützen Overrun und Emulsionsstabilität
• Pulverweißer und Getränkeweißer; emulgieren die Fettphase in der Sprühtrocknung
• Süßwaren-Belüftung in Nougat, Marshmallow und aufgeschäumter Schokolade
• Instantnudel- und Trockensuppenmischungen; steuern Ölaustritt und Rehydratation