Pektin

Ein Heteropolysaccharid natürlicher Herkunft, das aus Zitrusschalen und Apfeltrester extrahiert wird. Weltweit das dominierende Geliermittel in der Herstellung von Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstrichen sowie ein zunehmend wichtiges Hydrokolloid in Milchgetränke- und Süßwarenanwendungen.

Weißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver. Zwei wesentliche Handelsfraktionen (hochverestert und niedrigverestert) erfordern unterschiedliche Gelierbedingungen, sodass Rezepturentwickler die Pektinchemie auf die Anwendungschemie abstimmen können.

Wir liefern Pektin in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreiheit ergibt sich aus den Zitrus- und Apfelquellen.

Gängige Marktqualitäten umfassen hochverestertes Pektin (HM, 50 bis 75 Prozent verestert, geliert in Anwesenheit von Zucker und Säure, die traditionelle Konfitürenqualität), niedrigverestertes Pektin (LM, 20 bis 50 Prozent verestert, geliert mit Calcium ohne Zuckerabhängigkeit), amidiertes LM-Pektin (modifiziert für engere Gelfestigkeitskontrolle), Zitruspektin (Premium-Qualität) und Apfelpektin.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Galacturonsäuregehalt, Methoxylgehalt, Geliergrad, Partikelgröße, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Pektin wurde 1825 erstmals vom französischen Chemiker Henri Braconnot isoliert (das griechische Wort für „erstarrt“, pektikos, gibt der Verbindung ihren Namen). Das Hydrokolloid wird seit dem späten 19. Jahrhundert im industriellen Maßstab zur Konfitüreherstellung eingesetzt.

Die industrielle Produktion erfolgt durch saure Heißwasserextraktion von Zitrusschalen (Zitrone, Limette, Orange) oder Apfeltrester, gefolgt von Alkoholfällung, Waschen, Trocknen und Vermahlen. Hochverestertes Pektin ist die native Form; niedrigverestertes Pektin wird durch partielle Deveresterung unter kontrollierten alkalischen oder enzymatischen Bedingungen hergestellt.

In der EU als E440 geregelt (E440a für HM-Pektin, E440b für amidiertes LM-Pektin), von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft, in den Pharmakopöen BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Das Molekül ist ein Galacturonsäure-Polymer mit variabler Methoxylester-Substitution. Der Methoxylgehalt bestimmt die Gelchemie: HM-Pektin geliert bei pH 3 mit mindestens 55 Prozent Zucker über Wasserstoffbrücken-Wechselwirkungen; LM-Pektin geliert mit Calciumionen über einen breiteren pH-Bereich ohne Zuckerabhängigkeit.

Die strategische Dominanz in der Konfitüreherstellung wurde seit den 1990er Jahren durch ein rasantes Wachstum in Milchgetränkeanwendungen ergänzt, in denen die casein-stabilisierenden Eigenschaften von Pektin bei niedrigem pH-Wert es zum einzigen Hydrokolloid machen, das lagerstabile saure Milchgetränke wie Trinkjoghurt und die explosionsartig wachsende Joghurtdrink-Kategorie in China und Asien ermöglicht.

• Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstriche und Marmeladen; weltweit das dominierende Geliermittel in dieser Kategorie
• Fruchtfüllungen, Dessertbeläge und Bäckereianwendungen
• Saure Milchgetränke: Trinkjoghurt, fruchtaromatisierte Milch, Lassi und Ayran; stabilisiert Casein bei pH 3,8 bis 4,5
• Süßwaren: Gummis, Fruchtpasten (Pâte de Fruits), türkischer Honig und Fruchtlutschtabletten
• Tiefkühldesserts: Sorbet, Frucht-Eiscreme und saure Tiefkühlprodukte
• Pharmazeutische Anwendungen: Anti-Durchfall-Zubereitungen und Ballaststoff-Supplemente
• Zuckerreduzierte und diabetikergeeignete Fruchtprodukte mit LM-Pektin (keine Zuckerabhängigkeit)
• Pflanzenbasierte Fleischalternativen: strukturelle Gelkomponenten
• Kosmetische Hautpflege: natürlich positionierte Gelmatrices