Beschreibung
Pediococcus acidilactici ist ein homofermentatives Milchsäurebakterium, das in pflanzlich fermentierten Lebensmitteln, Fleischerzeugnissen und im menschlichen Magen-Darm-Trakt heimisch ist. Die Art ist für die Produktion von Pediocin bekannt, einem Bacteriocin der Klasse IIa, das gegen Listeria monocytogenes und weitere grampositive lebensmittelassoziierte Pathogene wirksam ist.
Geliefert als gefriergetrocknetes Pulver mit einer Lebendkeimzahl von 100 bis 500 Milliarden KbE pro Gramm bei Freigabe. Die außergewöhnliche Toleranz gegenüber Säure, Galle, Hitze und Sauerstoff macht P. acidilactici zum Arbeitspferd für lagerstabile Funktionslebensmittel und Futteranwendungen.
Cremefarbenes bis hellbeiges, rieselfähiges Pulver mit klarer fermentierter Note. Die Partikelgröße eignet sich für Kapsel-, Sachet-, Prämix- und Futterpelletanwendungen.
Wir liefern Pediococcus acidilactici in Lebensmittel- und Futtermittelqualität von Herstellern in China, die ISO 22000, FSSC 22000, FAMI-QS, Halal, Kosher und weitere für die Probiotika-Produktion relevante Zertifizierungen besitzen.
Gängige Marktqualitäten umfassen gefriergetrocknete Pulver mit 100, 200 und 500 Milliarden KbE pro Gramm, sprühgetrocknete hitzetolerante Varianten für Pelletierung und Backanwendungen, pediocinstandardisierte Starterkulturen für die Fleischfermentation sowie Futtermittel-Prämixe. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ und chargenbezogenem COA mit Angaben zu Lebendkeimzahl, Stammidentität, Feuchte, Schwermetallen und Pathogenpanel.
Einführung
Pediococcus acidilactici wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals beschrieben und wird seit Jahrzehnten als Starterkultur für fermentierte Wurstwaren kommerziell eingesetzt. Der kommerzielle Stamm CNCM I-4622 (und seine Derivate) verfügt über eine GRAS-Notifizierung und den EFSA-QPS-Status für Nahrungsergänzungs- und Futteranwendungen.
Die industrielle Herstellung nutzt proprietäre Medien auf MRS-Basis unter mikroaerophilen Bedingungen mit Biomassegewinnung, Mischung mit Kryoprotektiva und Lyophilisation. Sprühgetrocknete hitzetolerante Qualitäten entstehen durch die Kombination von verkapselnden Trägerstoffen mit kontrollierter Auslasstemperatur und unterstützen die Haltbarkeit in Prämix- und Pelletanwendungen, in denen eine Temperaturexposition während der Verarbeitung unvermeidbar ist.
Der regulatorische Status umfasst GRAS-Notifizierungen bei der FDA, die Aufnahme in die Qualified-Presumption-of-Safety-Liste der Europäischen Union, die Zulassung als Futtermittelzusatzstoff für mehrere Tierarten nach EU-Verordnung 1831/2003 sowie die Anerkennung im Rahmen der Aquakultur-Probiotik-Regelungen in wichtigen Fischerzeugerregionen.
Klinische Belege und Tierversuchsdaten unterstützen den Einsatz zur Reduktion von Reisediarrhö, zur Verbesserung der Futterverwertung bei Geflügel und Schweinen sowie zur Listerienkontrolle in verzehrfertigen Fleischerzeugnissen durch Pediocin-Produktion.
Wo es eingesetzt wird
- Probiotische Kapseln und Tabletten für Darm- und Immungesundheit
- Starterkulturen für fermentierte Würste und Fleisch (pediocinproduzierende Stämme)
- Probiotische Prämixe für Tierfutter und Aquakultur
- Funktionelle fermentierte Pflanzengetränke
- Sporternährung und Formulierungen gegen Reisediarrhö
- Lagerstabile probiotische Riegel und Pulvergetränke
- Mehrstämmige Stacks zur Immununterstützung
- Postbiotische und bacteriocinpositionierte Funktionslebensmittel
- Synbiotische Formulierungen mit präbiotischen Ballaststoffen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis hellbeiges, rieselfähiges Pulver |
| Lebendkeimzahl | ≥ 200 Milliarden KbE/g (Qualitäten 100B, 200B, 500B) |
| Stammidentität | Bestätigt durch 16S-rRNA-Sequenzierung |
| Feuchte (Trocknungsverlust) | ≤ 5,0 % |
| Partikelgröße | ≥ 95 % durch 80 mesh |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Arsen | ≤ 0,5 mg/kg |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| E. coli | Nicht nachweisbar in 10 g |
| Staphylococcus aureus | Nicht nachweisbar in 10 g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 50 KbE/g |
| Haltbarkeit | 24 Monate ab Herstellung unter empfohlenen Lagerbedingungen |
| Lagerung | −18 °C versiegelt; 2 bis 8 °C nach Anbruch |
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