Beschreibung
Papayapulver ist ein hellorangefarbenes, rieselfähiges Pulver aus dem Fruchtmark reifer Carica-papaya-Früchte und bewahrt die tropische Süße, den Vitamin-A- und Vitamin-C-Gehalt sowie das native Papain-Enzym der frischen Frucht.
Die Herstellung erfolgt durch Sprühtrocknung mit einem Maltodextrin- oder Gummi-arabicum-Träger oder durch Gefriertrocknung für Premium-Ernährungs- und enzymaktive Qualitäten. Gefriergetrocknete Papaya bewahrt eine deutlich höhere Papain-Aktivität, was das wichtigste kommerzielle Unterscheidungsmerkmal gegenüber sprühgetrockneter Ware ist.
Beta-Carotin (Provitamin A) und Lycopin verleihen der Papaya ihre charakteristisch warme Farbe und tragen zu Antioxidans-Claims in funktionellen Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsanwendungen bei.
Wir liefern Papayapulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknetes Standard-Fruchtmarkpulver für Getränke- und Milchanwendungen, gefriergetrocknetes Fruchtmarkpulver für Premium- und Ernährungsanwendungen sowie auf Papain standardisierte Qualitäten für Verdauungsenzympräparate und fleischzartmachende Würzmischungen. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Zuckerprofil, Papain-Aktivität (sofern zutreffend), Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Die Papaya ist in Mittelamerika beheimatet und wird seit der Kolonialzeit in tropischen Regionen kommerziell kultiviert. Zu den heutigen Hauptproduzenten zählen Indien, Brasilien, Mexiko, Indonesien und Südchina.
Pulverisierte Papaya ist ein relativ junges industrielles Produkt aus der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts und entstand parallel zu anderen sprühgetrockneten Tropenfruchtpulvern. Die technologische Herausforderung gleicht der bei Mango und Ananas: zucker- und säurereiches Fruchtmark mit niedrigem pH-Wert benötigt ein Trägerpolymer, um während der Sprühtrocknung sauber zerstäubt zu werden, ohne an den Kammerwänden festzukleben.
Papain ist die kommerzielle Signatur der Frucht. Es handelt sich um eine Cystein-Protease, die in unreifer Frucht in hoher Konzentration und in reifer Frucht in geringerer Menge vorkommt. Industriell extrahiertes Papain wird als eigenständiges Enzymprodukt vermarktet, papainhaltiges Papayapulver bedient jedoch Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsanwendungen, in denen eine ganzfruchtige Zutat einem isolierten Enzym vorgezogen wird.
Die Kombination aus verdauungsfördernder Papain-Aktivität, Vitamin-A- und Vitamin-C-Gehalt sowie einem milden süßen Geschmack positioniert Papayapulver für den Einsatz in Säuglingsernährung, Nahrungsergänzungsmitteln und mild aromatisierten tropischen Formulierungen.
Wo es eingesetzt wird
- Getränkepulver und tropische Smoothie-Mischungen
- Säuglings- und Kindernährungsprodukte
- Verdauungsenzympräparate und Nahrungsergänzungspulver (Papain-aktive Qualität)
- Milchprodukte: Joghurt, Eiscreme und aromatisierte Milch
- Süßwaren, darunter Fruchtgummis, Weichbonbons und Kautabletten
- Würzmischungen zur Fleischzartmachung und Marinadenpulver
- Aromatisierung in Backwaren und Frühstückscerealien
- Kosmetik- und Körperpflegeformulierungen mit Papain zur sanften Exfoliation
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellorangefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Herkunft | Fruchtmark reifer Carica papaya |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Partikelgröße | 80 Mesh, Durchgang ≥ 95 % |
| Gesamtzucker | ≥ 40 % |
| Löslichkeit | ≥ 95 % |
| pH (1%-Lösung) | 4,0 bis 5,5 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 0,5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Abwesend in 25 g |
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