Beschreibung
Malzgerstenpulver, dessen Enzyme durch kontrollierte Hitzebehandlung inaktiviert wurden, eingesetzt als Aroma- und Farbzutat und nicht als Gärhilfsmittel. Liefert das malzige Aromaprofil ohne die enzymatische Aktivität, die die Teigeigenschaften beeinflusst.
Beigefarbenes bis mittelbraunes, rieselfähiges Pulver mit ausgeprägt süß-malzig, leicht karamellartigem Aroma. Die inaktivierten Enzyme bedeuten, dass das Produkt rein als Aroma- und Farbgeber wirkt und nicht als Quelle stärkeabbauender Enzyme.
Wir liefern nichtdiastatisches Malzpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen helles nichtdiastatisches Malz, mittel geröstet, dunkel geröstet für intensives Malzaroma und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Farbwert, Zuckergehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Nichtdiastatisches Malzpulver löst eine grundlegende Herausforderung in der Brot- und Backwarenrezeptur: das geschätzte Malzaroma einzufangen, ohne die enzymatische Aktivität einzubringen, die Teigeigenschaften und Endproduktqualität beeinflusst.
Das Produkt entsteht, indem Malzgerste nach dem Mälzungsprozess hitzebehandelt wird, wobei die Alpha- und Beta-Amylase inaktiviert werden, die süß-malzigen Aromastoffe und die während der Keimung gebildeten natürlichen Zucker jedoch erhalten bleiben.
Die bekannteste Verbraucheranwendung ist der Malz-Milchshake, bei dem das Malzpulver sowohl das markante Aroma als auch die charakteristische Cremigkeit liefert. Rezepturen für Malzmilchpulver kombinieren nichtdiastatisches Malz mit Milchbestandteilen für traditionelle Malzmilchgetränke und -süßwaren.
In der Bagelherstellung wird nichtdiastatisches Malz gegenüber diastatischem Malz zur Aromaverbesserung bevorzugt; der Bäcker kann die Enzymaktivität separat über diastatisches Malz oder andere Enzymquellen steuern und gleichzeitig das charakteristische Malzaroma traditioneller New Yorker Bagels aufbauen.
Wo es eingesetzt wird
- Bagelherstellung zur Aromagebung ohne Eingriff in die Teigchemie
- Herstellung von Malz-Milchshakes und Malzgetränken
- Rezepturen für Malzmilchpulver
- Kekse und Biscuits mit Malzaroma
- Herstellung von Cerealien und Frühstücksriegeln
- Brotanwendungen zur Aroma- und Farbgebung ohne Enzymaktivität
- Brezelanwendungen mit aromatischer Tiefe
- Bieraromatisierte Snack- und Backanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Beigefarbenes bis mittelbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 6,0 % |
| Enzymaktivität | Inaktiviert |
| Gesamtzucker | ≥ 50,0 % |
| Farbwert (EBC) | Nach Kundenspezifikation |
| Maschenweite | 60 bis 100 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Röstgrad | Hell, mittel oder dunkel nach Kundenspezifikation |
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