Neutrale Protease

Neutrale Protease (Bacillus-Metalloprotease) ist eine bei neutralem pH-Wert aktive Endopeptidase, die innere Peptidbindungen mit breiter Spezifität hydrolysiert. Sie ist die wichtigste Protease für die Herstellung von Proteinhydrolysaten, die Fleischverarbeitung sowie für das Segment der Teigentspannung in Backwaren.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Neutralprotease-Einheiten standardisiert, definiert mittels der Folin-Ciocalteu-Methode an Casein bei pH 7,0.

Wir liefern Neutrale Protease in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, FSSC 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Bacillus subtilis und Bacillus amyloliquefaciens sind die dominierenden Ursprungsorganismen.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität mit 50.000 U/g, konzentrierte 100.000 bis 200.000 U/g für die Herstellung von Proteinhydrolysaten, die Hochaktivitätsqualität mit 500.000 U/g sowie bitterarme Qualitäten für klinische Ernährungs- und Säuglingsnahrungshydrolysate.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Feuchtigkeit, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Neutrale Protease aus Bacillus subtilis erreichte in den 1960er und 1970er Jahren den kommerziellen Maßstab, als die Industrien für Proteinhydrolysate und Fleischverarbeitung wuchsen. Das Enzym hat sich seither zur Arbeitsprotease der industriellen Lebensmittelanwendungen bei neutralem pH entwickelt und ergänzt saure Proteasen in Niedrig-pH-Anwendungen und alkalische Proteasen in Reinigungs- und Detergensanwendungen.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation ausgewählter Stämme aus Bacillus subtilis und Bacillus amyloliquefaciens. Moderne Präparate werden auf eine geringe Bitterstoffbildung geprüft, die die wichtigste Qualitätsherausforderung in der Proteinhydrolysat-Herstellung darstellt, sowie auf eine an den Zielprozess angepasste Thermostabilität.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Bacillus-Stämmen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen.

Mechanistisch ist die Bacillus-Neutralprotease eine zinkabhängige Metalloendopeptidase mit breiter Spezifität, die hydrophobe Reste an der P1'-Position bevorzugt. Sie arbeitet optimal bei pH 6,5 bis 7,5 und 45 bis 55 Grad Celsius und wird reversibel durch EDTA-Chelatisierung inaktiviert, was einen sauberen Prozessstopp-Mechanismus in der Hydrolysatherstellung bietet.

Die strategische Stellung ist breit und wachsend: Neutrale Protease ist die zentrale Protease der globalen Pflanzenprotein-Hydrolysat-Industrie, und dieselbe Enzymplattform bedient die rasch expandierenden Segmente der klinischen, Sport- und Säuglingsernährungsproteine.

• Herstellung von Soja-, Erbsen-, Molken- und Caseinproteinhydrolysaten; die dominierende industrielle Protease für die Hydrolyse bei neutralem pH
• Fleischverarbeitung; Zartmachung, Verwertung von Zuschnittresten und Herstellung von Fleischaroma-Hydrolysaten
• Hefeextraktherstellung; unterstützt die Proteolyse in der Autolysephase bei neutralem pH
• Teigentspannung bei Crackern, Keksen und Brezeln; reduziert die Teigfestigkeit und verbessert die Maschinengängigkeit
• Herstellung von Fischproteinhydrolysaten; der wichtigste Weg zu flüssigen Fischproteinkonzentraten
• Herstellung von Kollagenhydrolysaten; unterstützt die gezielte Einstellung der Peptidgröße in kollagenbasierten Zutaten
• Proteinprodukte für klinische und Sporternährung; Proteinpeptide mit definiertem Molekulargewicht
• Tierfutter; Proteinvorverdauung für Aquakultur, Heimtiernahrung und Milchaustauscher
• Käseherstellung bei ausgewählten Schmelzkäse- und Analogprodukten