Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Der am weitesten verbreitete synthetische Emulgator in der Lebensmittelherstellung, hergestellt durch Glycerolyse essbarer Fette und Öle. Eingesetzt in Back-, Milch-, Margarine-, Süßwaren- und Getränkeanwendungen als Universalemulgator für Öl-in-Wasser- und Wasser-in-Öl-Emulsionen.

Weißer bis hellgelber wachsartiger Feststoff, je nach Qualität geliefert als Perlen, Pellets, Pulver oder Flocken. Der hydrophil-lipophile Balancewert liegt bei Standardqualitäten zwischen 3 und 4, geeignet für Wasser-in-Öl-Emulsionen und Krumenweichmacher in Brot.

Wir liefern Mono- und Diglyceride in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard mit 40 Prozent Monoestergehalt, destillierte Monoglyceride mit 90 und 95 Prozent für Premium-Anwendungen, weiche Beadlets zur Direktdosierung in Teigen sowie hydratisierte alpha-kristalline Plastformen für Kuchenteig-Anwendungen.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit freiem Glycerin, Gesamtmonoestergehalt, Iodzahl, Säurezahl und Mikrobiologie.

Mono- und Diglyceride wurden in den 1930er und 1940er Jahren als erste Generation synthetischer Lebensmittelemulgatoren kommerzialisiert und ersetzten in der industriellen Back- und Margarineherstellung das variablere natürliche Lecithin.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch Glycerolyse: Essbare Fette oder Öle reagieren in Gegenwart eines alkalischen Katalysators bei erhöhter Temperatur mit Glycerin und liefern eine statistische Mischung aus Mono-, Di- und Triglyceriden sowie freiem Glycerin. Standardqualitäten enthalten 40 bis 60 Prozent Monoester; destillierte Qualitäten werden durch Molekulardestillation auf 90 Prozent oder höher konzentriert.

Reguliert als E471 in der EU, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen. In Lebensmittelanwendungen weltweit ohne Beschränkung akzeptiert.

Der funktionelle Mechanismus kombiniert Grenzflächenaktivität an der Öl-Wasser-Grenzfläche mit Stärkekomplexierung in Backwaren, in denen der Monoester helikale Einschlusskomplexe mit Amylose bildet, die Altbackenwerden verlangsamen und die Krumenweichheit über die Haltbarkeit hinweg bewahren.

Mono- und Diglyceride bilden die Mengenbasis des Markts synthetischer Emulgatoren und sind das Ausgangsmaterial für nachgelagerte Derivate, darunter DATEM, Milch- und Citratester sowie succinylierte und acetylierte Qualitäten, die jeweils für engere Funktionsbereiche optimiert sind.

• Brot, Brötchen und mit Hefe gelockerte Backwaren; primärer Krumenweichmacher und Haltbarkeitsverlängerer durch Stärkekomplexierung
• Kuchen, Biskuits und Kuchenmischungen; lockert den Teig auf und unterstützt das Volumen in fettreduzierten Formulierungen
• Margarine, Brotaufstriche und Pflanzenfette; strukturiert die Wasser-in-Öl-Emulsion und steuert die Fettkristallisation
• Eiscreme und Tiefkühldesserts; fördert die Fett-Destabilisierung und verbessert Trockenheit und Overrun
• Kaffeeweißer, Cremelikör und Milchgetränke; Öl-in-Wasser-Emulgator
• Kaugummibase und Süßwaren; verändert Textur und Verarbeitung
• Erdnussbutter, Nussbutter und Schokoladenaufstriche; verhindert die Ölabscheidung
• Schlagsahnetoppings und Aerosolsahne; Belüftungs- und Overrun-Unterstützung
• Pasta- und Nudelproduktion; reduziert Klebrigkeit und verbessert die Kochqualität