Beschreibung
Ein Xanthangummi mit hohem Pyruvatgehalt, hergestellt durch Auswahl von Xanthomonas-Stämmen und Fermentationsbedingungen, die die Pyruvatsubstitution an der Trisaccharid-Seitenkette maximieren. Höheres Pyruvat erhöht die Wechselwirkung mit Johannisbrotkernmehl und verbessert die Synergie-Gelstärke.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Kaltwasserlöslich. Bildet hochpseudoplastische, viskose Lösungen mit verstärkten Synergieeigenschaften.
Wir liefern modifiziertes Xanthan mit hohem Pyruvatgehalt von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten zielen auf einen Pyruvatgehalt von 4 bis 6 Prozent ab (gegenüber 2 bis 3 Prozent bei Standard-Xanthan), wodurch deutlich stärkere Xanthan-Johannisbrotkernmehl-Gele bei gleicher Einsatzmenge entstehen.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Viskosität, Pyruvatgehalt, Acetatgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Die chemische Struktur von Xanthangummi umfasst ein Beta(1,4)-Glucan-Rückgrat mit Trisaccharid-Seitenketten, die Mannose-Glucuronsäure-Mannose-Einheiten tragen. Die endständige Mannose kann Acetat- und Pyruvatsubstituenten in Anteilen tragen, die durch den Produktionsstamm und die Fermentationsbedingungen bestimmt werden.
Der Pyruvatgehalt korreliert stark mit der Xanthan-Johannisbrotkernmehl-Synergie: Höherer Pyruvatgehalt erzeugt stärkere Gele bei gleicher Gesamtpolysaccharid-Beladung. Der Pyruvatbereich von 4 bis 6 Prozent in Sorten mit hohem Pyruvatgehalt liefert eine etwa 30 bis 50 Prozent stärkere Gelbildung gegenüber Standardmaterial mit 2 bis 3 Prozent.
Die Synergie ist technisch wertvoll, weil reines Xanthan nicht geliert und reines Johannisbrotkernmehl beim Abkühlen nur schwache Gele bildet, die Kombination jedoch thermoreversible elastische Gele erzeugt, die für Gelees, Tiefkühldesserts und Milchsysteme geeignet sind.
Die Produktion erfolgt in China und in geringerem Umfang in den USA und Europa, wobei Stammentwicklungsprogramme den Hochpyruvat-Phänotyp für Synergieanwendungen anvisieren.
Wo es eingesetzt wird
- Synergistische Gelsysteme mit Johannisbrotkernmehl für weich gelierte Gelees und Desserts
- Tiefkühldesserts und Speiseeis mit verbesserter Gefrier-Tau-Stabilität
- Salatdressings, Soßen und Würzmittel
- Milchprodukte und Milchalternativen
- Backwaren einschließlich glutenfreier Anwendungen
- Pflanzliche Fleischalternativen in synergistischen Mischungen
- Heimtierfutter und Tierernährung
- Mitformulierung mit Carrageen und Konjak in dreifachen Synergien
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Viskosität (1%ige Lösung in 1% KCl) | ≥ 1500 mPa·s |
| Pyruvatgehalt | 4,0% bis 6,0% |
| Acetatgehalt | ≤ 5,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 13,0% |
| Asche | ≤ 13,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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