Beschreibung
Processed Eucheuma Seaweed (PES), die halbraffinierte Form von Carrageen, die die natürliche Cellulosefraktion der Alge beibehält. In der EU als E407a getrennt vom raffinierten Carrageen geregelt. Kosteneffizient für viele Lebensmittelanwendungen.
Cremefarbenes bis hell-bräunliches, rieselfähiges Pulver. Kaltwasserdispergierbar, entwickelt beim Erhitzen Viskosität und Gelstruktur. Enthält typischerweise 8 bis 15 Prozent Restcellulose.
Wir liefern PES in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Hergestellt aus kultivierten Algen Eucheuma cottonii und Eucheuma spinosum.
Gängige Marktqualitäten umfassen PES vom Kappa-Typ für feste Gele, vom Iota-Typ für elastische Gele sowie kappa-iota-Mischtypen für spezifische Texturprofile.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Carrageen-Gehalt, Celluloserückstand, Viskosität, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Processed Eucheuma Seaweed ist die alkalibehandelte, gemahlene Form von Rotalgen ohne den Heißwasser-Extraktionsschritt, der raffiniertes Carrageen erzeugt. Das Ergebnis ist ein halbraffiniertes Produkt, das die natürliche Cellulose beibehält, was eine geringe Trübung bewirkt, die Produktionskosten jedoch erheblich senkt.
PES wurde nach Sicherheitsprüfung von der JECFA und der EU (als E407a) zugelassen, mit derselben zulässigen täglichen Aufnahme wie raffiniertes Carrageen (nicht spezifiziert). Für die meisten Fleisch-, Heimtierfutter- und Trübungsanwendungen ist es funktionell gleichwertig, jedoch nicht geeignet, wo Klarheit erforderlich ist, etwa für Fruchtgelees.
Die chinesische Produktionskapazität, die größtenteils mit Eucheuma-Kultivierungsprogrammen im tropischen Südostasien verknüpft und an der Küste Chinas verarbeitet wird, ist die weltweit dominierende PES-Versorgung. Der Kostenvorteil gegenüber raffiniertem Carrageen beträgt etwa 30 bis 40 Prozent.
Die duale Funktionalität mit Kalium- und Calciumionen erlaubt dem Rezeptierer, die Geltextur von fest und spröde (Kappa mit Kalium) bis weich und elastisch (Iota mit Calcium) abzustimmen und damit ein breites Spektrum an Texturzielen abzudecken.
Wo es eingesetzt wird
- Milchprodukte: Schokoladenmilch, aromatisierte Milch und Milchdesserts
- Fleischerzeugnisse einschließlich Schinken, Würsten und Formfleischprodukten
- Heimtierfutter und Tier-Konservenprodukte
- Kochschinken und mit Wasser injizierte Fleischprodukte
- Pflanzliche Milchalternativen
- Tiefkühldesserts und Speiseeis
- Frischkäse und Schmelzkäseprodukte
- Gelees und Dessertgele
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis hell-bräunliches Pulver |
| Carrageen-Gehalt | ≥ 75,0% |
| Säureunlösliche Bestandteile (Cellulose) | 8,0% bis 15,0% |
| Viskosität (1,5%ige Lösung, 75 °C) | Gemäß Sortenspezifikation |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Asche (sulfatiert) | 15,0% bis 40,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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