Maltitsirup

Die flüssige Form von Maltit, hergestellt durch katalytische Hydrierung von maltosereichem Maisstärkesirup. Etwa 90 Prozent der Süßkraft von Saccharose, der halbe Brennwert und das flüssige Süßungsmittel, das in saccharosefreien Rezepturen funktional dem Standard-Glucosesirup am nächsten kommt.

Klare, farblose bis leicht gelbe viskose Flüssigkeit. Eingesetzt, wo die Flüssighandhabung gegenüber kristallinem Maltit bevorzugt wird, insbesondere in der Schokoladen-, Hartkaramell- und Hustensaftherstellung.

Wir liefern Maltitsirup in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen regulären Maltitsirup (mindestens 50 Prozent Maltit, Rest Polyolmischung), hochmaltitreichen Sirup (mindestens 75 Prozent Maltit, für Premium-Schokoladen- und Pharmaanwendungen) sowie vorgemischte hydrierte Glucosesirupe für Spezialsüßwarenanwendungen.

Großmengenlieferungen in Tankwagen, IBC-Containern und Fässern. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Maltitgehalt, Trockenmasse, reduzierenden Zuckern, Nickel, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Maltitsirup wird durch dieselbe Hydrierungschemie wie kristallines Maltit hergestellt, mit dem Unterschied, dass der Sirup mit etwa 70 bis 85 Prozent Feststoffen in flüssiger Form gehalten und nicht eingedampft und kristallisiert wird.

Die kommerzielle Produktion beginnt mit maltosereichem Maisstärkesirup, der durch enzymatische Hydrolyse von Maisstärke gewonnen wird. Die maltosereiche Flüssigkeit wird unter kontrolliertem Druck und kontrollierter Temperatur katalytisch hydriert und anschließend auf den Ziel-Feststoffgehalt konzentriert. Höhere Maltit-Qualitäten erfordern zusätzliche Reinigungsschritte, die die Kosten erhöhen, aber einen reineren Geschmack und eine bessere Schokoladenleistung liefern.

In der EU als E965 geregelt, von der US-FDA in Sirupform als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Der Brennwert beträgt 2,1 kcal pro Gramm auf Trockenmassenbasis. Die Verbindung wird im Dünndarm teilweise resorbiert und im Dickdarm teilweise fermentiert, was einen glykämischen Index von etwa 35 gegenüber 65 bei Saccharose ergibt.

Das flüssige Format wird in jedem kontinuierlichen Herstellungsprozess gegenüber kristallinem Maltit bevorzugt, in dem Feststoffhandhabung, Staubkontrolle oder Auflösezeit den Durchsatz verlangsamen würden. Damit ist Maltitsirup die dominierende Qualität in Schokoladenfabriken und im großmaßstäblichen zuckerfreien Süßwarenbetrieb, während kristallines Maltit Trockenmischungs- und Tablettierungsanwendungen bedient.

• Herstellung zuckerfreier Schokolade; aufgrund von Viskosität und Temperierverträglichkeit das dominierende flüssige Süßungsmittel in dieser Anwendung
• Zuckerfreie Hartkaramellen, gezogene Bonbons und Gummi-Süßwaren
• Zuckerfreie Hustensirupe und flüssige pharmazeutische Rezepturen
• Herstellung zuckerfreier Kaugummis; flüssige Dosierung in Kaugummi-Massen
• Zuckerfreie Backwaren einschließlich Kekse und Kuchen; feuchthaltend und volumenersetzend für flüssige Saccharose
• Zuckerfreies Eis und Tiefkühldesserts; Gefrierpunktssteuerung entsprechend dem Verhalten von kristallinem Maltit
• Zuckerfreie Konfitüren, Dessertfüllungen und Beläge
• Diabetikergeeignete flüssige pharmazeutische Zubereitungen
• Zuckerfreie Milchanwendungen: Joghurt, aromatisierte Milch und Dessertmischungen