Beschreibung
Ein gereinigtes Einzelfraktion-Lambda-Carrageen, das nicht gelbildende Mitglied der Carrageen-Familie. Liefert hohe Viskosität, Kaltwasserlöslichkeit und starke Milchprotein-Synergie ohne Gelbildung; das wichtigste Verdickungsmittel für kalt abgefüllte Milchgetränke, Instantgetränke und sahnebasierte Soßen.
Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver. Löst sich in kaltem Wasser vollständig auf (im Gegensatz zu Kappa und Iota, die Erwärmung erfordern) und ergibt hochviskose pseudoplastische Lösungen, die im pH-Bereich von 3 bis 10 stabil bleiben.
Wir liefern raffiniertes Lambda-Carrageen in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Milchgetränkequalität (das Hauptformat für kalt abgefüllte Schokoladenmilch und Milchgetränke), Premium-Sahnesoßenqualität für Instant-Sahnesoßen und Dressings sowie Kosmetikqualität für Lotionen und Shampoos.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Sulfatgehalt, säureunlöslichen Stoffen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Lambda-Carrageen ist die nicht gelbildende Fraktion der Carrageen-Familie und unterscheidet sich von Kappa und Iota durch eine zusätzliche Sulfatgruppe sowie durch das Fehlen der 3,6-Anhydrogalactose-Einheit, die in den beiden anderen Fraktionen für Helixbildung und Gelierung verantwortlich ist.
Die industrielle Produktion erfolgt durch alkalische Heißwasserextraktion getrockneter Gigartina- oder Chondrus-Algen (den lambdareichen Algenquellen), Filtration, Alkoholfällung, Waschen, Trocknen und Vermahlen. Die Extraktionsbedingungen sind so abgestimmt, dass das nicht gelbildende Sulfatierungsmuster erhalten bleibt.
In der EU als E407 geregelt, von der US-FDA für Endprodukte als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer Gruppen-ADI von 75 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.
Das Molekül weist drei Sulfatgruppen pro Disaccharid-Wiederholung auf und enthält keine 3,6-Anhydrogalactose-Einheit, wodurch die strukturelle Grundlage für die helikale Gelbildung entfällt. Das Ergebnis ist ein stark anionisches Polysaccharid mit zufälliger Knäuelstruktur, das hohe Viskosität ohne Gelierung liefert und eine starke elektrostatische Wechselwirkung mit Milch-Casein zeigt.
Die strategische Positionierung zielt auf kalt abgefüllte Milch- und Instantprodukte, in denen der Gelcharakter von Kappa und Iota unerwünscht ist. Die Kaltwasserlöslichkeit eliminiert den für die gelbildenden Fraktionen erforderlichen Erhitzungsschritt und unterstützt Anwendungen mit sofortiger Auflösung in Getränke- und Dessertpulvern.
Wo es eingesetzt wird
- Kalt abgefüllte Schokoladenmilch und aromatisierte Milchgetränke; das dominierende nicht gelbildende Carrageen in dieser Kategorie
- Instant-Dessertpulver: Puddingmischungen, Moussemischungen und sahnebasierte Dessertsoßen
- Sahnebasierte Soßen und Dressings: Kaltprozess-Verdickung mit Milchprotein-Verträglichkeit
- Kaffeeweißer und Milchkaffee-Produkte: Viskosität und Mundgefühl ohne Gelierung
- Kosmetische Lotionen, Shampoos und Spülungen
- Zahnpasta und Dentalpflegerezepturen: Kaltprozess-Verdickung
- Pharmazeutische orale Suspensionen, die eine nicht gelbildende Viskosität erfordern
- Heimtierfutter: Kaltprozess-Verdickung in Milchersatz- und Bratensoßenanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver |
| Viskosität (1,5% bei 25 °C) | 300 bis 800 cP |
| Sulfatgehalt | 32% bis 39% |
| Säureunlösliche Stoffe | ≤ 2,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Asche | 15,0% bis 30,0% |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | 7,0 bis 10,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 80 Mesh |
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