Lactose in Lebensmittelqualität

Der wichtigste Zucker der Säugetiermilch, ein Disaccharid aus Glucose und Galactose. Etwa 16 Prozent der Süßkraft von Saccharose, mit reinem, mildem Profil, das andere Aromen nicht überdeckt. Verfügbar in α-Monohydrat- und wasserfreier Form.

Weißes bis blass-cremefarbenes kristallines Pulver. Milder reduzierender Zucker, der an kontrollierten Maillard-Bräunungsreaktionen teilnimmt und damit Farb- und Aromaentwicklung in Back- und Milchanwendungen unterstützt. Die Lebensmittelqualität wird aus Molkepermeat durch Kristallisation gewonnen und unterscheidet sich von Lactose in Pharmaqualität, die zusätzliche Pharmakopöe-Monographie-Konformität aufweist.

Wir liefern Lactose in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Speise-Lactose 100 Mesh, Speise-Lactose 200 Mesh Feinpulver, raffinierte Speise-Lactose für hochwertige Milch- und Süßwarenanwendungen sowie kristallines α-Lactose-Monohydrat für die allgemeine Lebensmittelverwendung.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Protein, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Lactose wird vom Menschen verzehrt, solange es Milchwirtschaft gibt, also seit etwa 10.000 Jahren. Die reine kristalline Form wurde 1633 erstmals vom italienischen Arzt Fabrizio Bartoletti isoliert und wird seit Anfang des 20. Jahrhunderts industriell aus Käsereimolke gewonnen.

Die moderne Produktion ist vollständig in die globale Käseherstellung integriert. Süßmolke, das flüssige Nebenprodukt der Käseproduktion, wird durch Eindampfung und Umkehrosmose auf etwa 60 Prozent Feststoffe konzentriert. Lactose wird dann als α-Lactose-Monohydrat kristallisiert, durch Zentrifugation abgetrennt, gewaschen, getrocknet und auf die Zielpartikelgröße vermahlen.

Lactose in Lebensmittelqualität ist als Lebensmittelzutat ohne E-Nummern-Bezeichnung geregelt, da sie ein natürlicher Milchbestandteil und kein Lebensmittelzusatzstoff ist. Die JECFA und die wichtigsten nationalen Regulierungsbehörden stufen sie bei allen typischen Verzehrmengen als sicher ein. Die wichtigsten Kennzeichnungs- und Sicherheitsaspekte sind der Allergenstatus (Milchallergen) und die Hinweispflicht zur Lactoseintoleranz in Märkten, in denen sie erforderlich ist.

Lactose in Lebensmittel- und Pharmaqualität unterscheiden sich in der Spezifikationsstrenge und nicht in der grundlegenden Chemie. Die Pharmaqualität erfüllt die Monographien USP/EP/JP, weist eine engere Partikelgrößenverteilung und strengere mikrobiologische Grenzwerte auf, während die Lebensmittelqualität nach den geltenden Lebensmittelvorschriften und dem HACCP-Konzept des Herstellers qualifiziert ist. Beide Qualitäten werden auf unterschiedlichen Linien oder unter unterschiedlichen Chargenfreigabeprotokollen produziert und sollten nicht ohne Requalifizierung gegeneinander ausgetauscht werden.

• Herstellung von Säuglings- und Folgenahrung; die wichtigste Kohlenhydratquelle in milchbasierter Säuglingsnahrung
• Milchreformulierung einschließlich Eindampf- und Kondensmilch, Molkenproteinmischungen und Milchpulver
• Süßwaren: Karamellen, Toffees, Fudge und Vollmilchschokolade; unterstützt Maillard-Bräunung und Aromaentwicklung
• Bäckereianwendungen einschließlich Brote, Kekse und Feingebäck; verbessert Krustenfarbe und Teighandhabung
• Verarbeitete Fleischwaren und Würste; Träger für Pökelmittel und Starterkulturen, unterstützt die Bräunung
• Tierfutter, Milchaustauscher für Kälber und Ferkelstarterrationen; Energiequelle und Schmackhaftmacher
• Trägerstoff und Füllstoff für Hochintensitätssüßstoffe, Aromen und Farben
• Fermentationssubstrat für Lactobacillus und andere Milchsäure-Kulturorganismen