Beschreibung
LACTEM, das Veresterungsprodukt von Milchsäure mit Mono- und Diglyceriden, primär eingesetzt als alpha-stabilisierender Emulgator für Aufschlag- und Belüftungsanwendungen in milchfreien Kaffeeweißern, Schlagsahnetoppings, Kuchenaufschlag und aufgeschäumten Süßwaren.
Weißer bis cremefarben-weißer wachsartiger Feststoff als Perlen, Flocken oder Pulver. Das alpha-kristall-stabilisierende Verhalten ist die prägende Eigenschaft: LACTEM hält die alpha-kristalline Polymorphie des Fettes, die eine feinzellige Schaumstruktur erzeugt.
Wir liefern Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-gesättigtes LACTEM für Schlagsahnetoppings und Pulverweißer, ungesättigte Qualitäten für Flüssigemulsionsanwendungen sowie Pulverformate, die für die direkte Dispersion in Instant-Aufschlagmischungen optimiert sind.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Gesamtmilchsäure, freien Fettsäuren, Säurezahl, Schmelzpunkt und Mikrobiologie.
Einführung
Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden wurden in den 1960er Jahren parallel zur breiteren Familie der Mono-Diglycerid-Derivate entwickelt. Die Kategorie nimmt eine spezialisierte Rolle ein: die Alpha-Kristall-Stabilisierung für belüftete Systeme.
Die Produktion verestert Milchsäure mit Mono- und Diglyceriden bei erhöhter Temperatur und liefert eine komplexe Mischung aus Mono- und Dilactylestern. Die Milchsäurefunktionalität stabilisiert die Alpha-Polymorphie des Fettkristalls, die metastabile Form im Submikrometerbereich, die einzigartig in der Lage ist, feine, stabile Luftzellstrukturen in aufgeschlagenen Systemen zu tragen.
Reguliert als E472b in der EU, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Die strategische Positionierung ist die Schaumstruktur. In Schlagsahnetoppings und milchfreien Kaffeeweißern erzeugt LACTEM einen Overrun von über 250 Prozent mit stabilen Zellwänden, die Drainage und Koaleszenz widerstehen. Kein alternativer Emulgator erreicht seine Leistung in diesen Anwendungen bei vergleichbarer Dosierung.
Wo es eingesetzt wird
- Schlagsahnetoppings und Aerosolsahne; primärer belüftender Emulgator für hohen Overrun und stabilen Schaum
- Milchfreie Kaffeeweißer; Belüftungsunterstützung und Emulsionsstabilisierung in sprühgetrockneten Pulvern
- Kuchenaufschlag und Biskuit-Vormischungen; alpha-stabilisierender Emulgator liefert feine Zellstruktur
- Aufgeschäumte Süßwarenfüllungen, Marshmallow-Systeme und Nougat
- Eiscreme und Tiefkühldesserts als sekundärer Emulgator für Schaumstruktur
- Pulverförmige Kuchen- und Dessertmischungen
- Pfannkuchen- und Waffel-Vormischungen; belüftet den Teig für eine zarte Krume
- Imitatkäse und Schmelzkäse-Analoge-Systeme
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weiße bis cremefarben-weiße Perlen, Flocken oder Pulver |
| Gesamtmilchsäure | 14,0 % bis 22,0 % |
| Freie Milchsäure | ≤ 2,0 % |
| Freie Fettsäuren | ≤ 5,0 % |
| Säurezahl | 50 bis 130 mg KOH/g |
| Verseifungszahl | 300 bis 400 mg KOH/g |
| Schmelzpunkt | 40 °C bis 60 °C |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
| Form | Perlen, Flocken oder Pulver gemäß Kundenspezifikation |
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