Lactase

Lactase (Beta-Galactosidase) ist eine Glycosidhydrolase, die Lactose in Glukose und Galactose spaltet. Sie ist das Enzym, das laktosefreie Milch erzeugt, und die Grundlage der globalen laktosefreien Milchproduktekategorie.

Hellgelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit zur direkten Dosierung in Milchanlagen oder cremefarbenes Pulver für Trockenmischungen und Endverbraucher-Enzymprodukte. Die Aktivität wird in Neutral Lactase Units (NLU) für Milchanwendungen bei neutralem pH-Wert oder in Acid Lactase Units (ALU) für Anwendungen bei niedrigem pH-Wert standardisiert.

Wir liefern Lactase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher und weiteren. Neutrale Lactase aus Kluyveromyces lactis und Kluyveromyces marxianus bedient den Flüssigmilchbereich; saure Lactase aus Aspergillus oryzae und Aspergillus niger bedient Molkenwasser- und sauer-anwendende Segmente.

Gängige Marktqualitäten umfassen 5.000 NLU/g als flüssige Standardqualität für die Milchverarbeitung, 50.000 NLU/g konzentrierte Flüssigware für die Inline-Milchdosierung, 100.000 NLU/g hochreine Flüssigware sowie saure Lactase 10.000 bis 30.000 ALU/g für die Molkenwasserhydrolyse.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Protease-Nebenaktivität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Eine Lactase-Mangellage betrifft schätzungsweise 65 bis 70 Prozent der erwachsenen Weltbevölkerung, mit einer Prävalenz von unter 10 Prozent in nordeuropäischen Populationen bis über 90 Prozent in Teilen Ostasiens, Subsahara-Afrikas und in den Amerikas. Diese demografische Realität treibt den milliardenschweren Markt für laktosefreie Milchprodukte.

Die industrielle Lactase-Produktion begann in den 1960er Jahren mit der Hefefermentation von Kluyveromyces marxianus und Kluyveromyces lactis und skalierte in den 1980er Jahren parallel zum Aufkommen laktosefreier Milch in Nordeuropa und den USA. Saure Lactase aus Aspergillus erreichte im selben Zeitraum kommerziellen Maßstab und bedient das Segment der Molkenwasserverwertung.

Das Enzym ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Ausgangsorganismen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt.

Mechanistisch hydrolysiert Lactase die Beta-1,4-glykosidische Bindung zwischen Glukose und Galactose in Lactose. Bei erhöhten Lactosekonzentrationen und kontrollierten Bedingungen katalysiert dasselbe Enzym die Transgalactosylierung und erzeugt Galactooligosaccharide, was die Grundlage der kommerziellen GOS-Präbiotika-Herstellung bildet.

Die strategische Positionierung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung hat sich von einer Nischenlösung gegen Laktoseintoleranz zu einem Mainstream-Süßeverstärker entwickelt: Lactase-hydrolysierte Milch schmeckt von Natur aus süßer, da Glukose und Galactose süßer sind als die Ausgangslactose, was den Bedarf an zugesetztem Zucker in aromatisierten Milchen und Joghurts reduziert oder eliminiert.

• Laktosefreie Trinkmilch und H-Milch; das Kernenzym der laktosefreien Milchproduktkategorie
• Laktosefreier Joghurt, Sahne, Eiscreme und Tiefkühldesserts
• Steuerung der Laktosekristallisation in gezuckerter Kondensmilch; verhindert eine sandige Textur
• Molkenhydrolyse zur Herstellung süßer Sirupe aus Molkenreststoffen der Käseindustrie
• Herstellung von Galactooligosacchariden (GOS) durch Transgalactosylierung; Herstellung präbiotischer Inhaltsstoffe
• Laktosefreie Säuglingsanfangsnahrung und klinische Ernährungsprodukte
• Als laktosefrei positionierte Backwaren
• OTC-Enzymtabletten und -Tropfen bei Laktoseintoleranz