Beschreibung
Konjak-Glucomannan, mit Kaliumchlorid abgemischt, um eine kontrollierte Gelbildung bei Calciumhydroxid-Alkalisierung zu ermöglichen. Wird in der Shirataki-Nudel- und Konnyaku-Geleeproduktion eingesetzt, wo eine reproduzierbare alkaliinduzierte Gelbildung erforderlich ist.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit schwachem charakteristischem Geruch. Hydratisiert in kaltem Wasser zu einer viskosen Lösung; geliert fest bei Zugabe von Calciumhydroxid oder Natriumcarbonat.
Wir liefern Konjak mit KCl-Behandlung in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten werden über das Verhältnis Glucomannan zu KCl und über die Glucomannan-Viskosität spezifiziert. Kundenspezifische Mischungen sind für bestimmte Nudel- und Geleeproduktionsparameter verfügbar.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Glucomannangehalt, KCl-Gehalt, Gelstärke, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Das traditionelle japanische Konnyaku und das chinesische Moyu-Gelee werden durch Alkalisierung von Konjak-Glucomannan hergestellt, die das Kaltwasser-Hydrat in ein irreversibles, thermisch stabiles Gel umwandelt. Die Umwandlung umfasst die Deacetylierung der Acetylgruppen am Glucomannan-Rückgrat und legt freie Hydroxylgruppen frei, die zu einem stabilen Gelnetzwerk kristallisieren.
KCl-behandeltes Konjak standardisiert die Alkali-Reaktion: Durch vorherige Anpassung des Salz- und Glucomannan-Viskositätsprofils erreichen Hersteller eine reproduzierbare Gelbildung über Produktionsläufe hinweg.
Die Lebensmittelanwendungen konzentrieren sich auf Shirataki-Nudeln (eine kalorienfreie Pasta-Alternative, die in westlichen Ernährungsmärkten rasch wächst), traditionelles Konnyaku-Gelee und pflanzliche Gelees. Das thermoirreversible Gel übersteht nachfolgendes Garen, Retort-Behandlung und Gefrieren.
Erstickungsgefahr-Vorschriften beschränken in einigen Märkten Portionsgrößen und Formen von Konjak-Gelee; der industrielle Großeinsatz in Shirataki und verarbeiteten pflanzlichen Fleischprodukten ist davon nicht betroffen.
Wo es eingesetzt wird
- Shirataki-Nudeln (weiße Yamswurzel-Nudeln) und kalorienfreie Pasta-Alternativen
- Konnyaku-Geleeprodukte in asiatischen Märkten
- Pflanzliche Geleedesserts
- Industrielle Konjak-Gelee-Herstellung
- Veganer Kaviar und Perlen-Stil-Kulinarikanwendungen
- Geformte pflanzliche Fleisch- und Fischprodukte
- Schlankheits- und kalorienarme Lebensmittelanwendungen
- Mitformulierung in synergistischen Gelsystemen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Glucomannan-Gehalt | ≥ 80,0% |
| Kaliumchlorid-Gehalt | 10,0% bis 18,0% |
| Viskosität (1%ige Lösung) | Gemäß Sortenspezifikation |
| Feuchte | ≤ 10,0% |
| SO2-Rückstand | ≤ 0,9 g/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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