Beschreibung
Raffiniertes Konjak-Glucomannan, standardisiert auf 95 Prozent Glucomannan-Gehalt. Die Lebensmittel-Verdickungssorte von Konjak, im Unterschied zur Ballaststoff-Positionierung desselben Moleküls unter Produkt 30113.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Bildet bei Hydratation außerordentlich viskose Lösungen; die Viskositätsentwicklung bei 1%iger Lösung übersteigt 28.000 mPa·s.
Wir liefern Konjak-Glucomannan in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Sichuan, Yunnan und Shaanxi sind die wichtigsten Anbauregionen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Premium-Glucomannan mit 95%, geruchsreduzierte Sorten für Clean-Label-Anwendungen sowie viskositätsklassifizierte Sorten für spezifische Texturziele.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Glucomannangehalt, Viskosität, Schwefeldioxidrückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Konjak-Glucomannan ist das Gummi, das aus der Knolle von Amorphophallus konjac gewonnen wird, einer mehrjährigen Knollenpflanze, die seit Jahrhunderten in China und Japan angebaut wird. In der EU als E425 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI genehmigt.
Das Molekül ist ein hochmolekulares Hetero-Polysaccharid aus Glucose und Mannose mit Beta(1,4)-Bindung und einem Molekulargewicht von bis zu 1,5 Millionen Dalton. Seine Viskositätsaufbau-Kapazität gehört zu den höchsten aller Hydrokolloide in Lebensmittelqualität und übertrifft Xanthan, Guar und Johannisbrotkernmehl.
Die Synergie mit Xanthan und Carrageen ist ein definierendes funktionelles Merkmal: Kombinationen bilden bei Konzentrationen, bei denen keine Einzelkomponente gelieren würde, thermoreversible Gele. Diese dreifache Synergie bildet die Grundlage vieler pflanzlicher und glutenfreier Rezepturen.
Erstickungsgefahr-Beschränkungen gelten in regulierten Märkten für bestimmte Konjak-Geleeformate, die Anwendungen als Massenverdickungsmittel in Flüssigkeiten, Backwaren und Fleischalternativen sind davon jedoch nicht betroffen.
Wo es eingesetzt wird
- Shirataki-Nudeln und Konnyaku-Geleeprodukte
- Pflanzliche Fleischalternativen als Bindemittel
- Glutenfreies Backen
- Soßen, Suppen und Bratensoßen zur Viskositätssteuerung
- Premium-Milchdesserts
- Synergistische Gelsysteme mit Xanthan und Carrageen
- Süßwarengelees (mit Einschränkungen bei Kleinstück-Formaten)
- Pflanzliche Fisch- und Meeresfrüchtealternativen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Glucomannan-Gehalt (Trockenbasis) | ≥ 95,0% |
| Viskosität (1%ige Lösung) | ≥ 28.000 mPa·s |
| Feuchte | ≤ 10,0% |
| Asche | ≤ 3,5% |
| SO2-Rückstand | ≤ 0,9 g/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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