Beschreibung
Ein gereinigtes Einzelfraktion-Kappa-Carrageen, hergestellt durch Alkoholfällungs-Raffinierung eines Rotalgenextrakts. Bildet mit Kaliumionen feste, spröde Gele und bindet Milch-Casein bereits bei sehr niedriger Dosierung; die dominierende Fraktion in Pökelfleisch-, Schmelzkäse- und Schokoladenmilchanwendungen.
Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver. Frei von säureunlöslichen Celluloseverunreinigungen, wie sie in halbraffinierten PES-Qualitäten vorkommen; erzeugt klare, glänzende Gele, die für hochwertige Milchdesserts und Süßwaren geeignet sind.
Wir liefern raffiniertes Kappa-Carrageen in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Fleischqualität (das Hauptformat für Pökelfleisch-Injektionssysteme), Milchqualität für Schokoladenmilch und Eiscreme, Süßwarenqualität für klare Gummis und Gelees sowie Pharmaqualität nach USP- und EP-Spezifikationen.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gelfestigkeit, Viskosität, Sulfatgehalt, säureunlöslichen Stoffen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Kappa-Carrageen ist die festestgelierende der drei kommerziellen Carrageen-Fraktionen und die dominierende Fraktion in Lebensmittelanwendungen. Raffinierte Qualitäten werden durch vollständige Alkoholfällung hergestellt und unterscheiden sich damit von kostenoptimierten, halbraffinierten PES-Qualitäten, die Celluloseverunreinigungen behalten.
Die industrielle Produktion erfolgt durch alkalische Heißwasserextraktion getrockneter Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii)-Algen, Filtration über Kieselgur, Ausfällung mit Isopropanol oder Kaliumchlorid, Waschen, Trocknen und Vermahlen. Die selektive Extraktion von Cottonii-Algen liefert Material mit mehr als 90 Prozent Kappa-Fraktion.
In der EU als E407 geregelt, von der US-FDA für Endprodukte als Generally Recognized as Safe eingestuft (mit spezifischen Ausschlüssen für einige Säuglingsnahrungsanwendungen) und von der JECFA mit einer Gruppen-ADI von 75 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.
Das Molekül weist eine Sulfatgruppe pro Disaccharid-Wiederholungseinheit auf. Die helikale Assoziation der Polymerketten in Gegenwart von Kaliumionen erzeugt die feste, spröde Gelstruktur, die Kappa von Iota (calciumvernetzt, weich elastisch) und Lambda (sulfatreich, nicht gelbildend) unterscheidet.
Die strategische Positionierung bedient die hochwertigen Milch- und Fleischanwendungen, bei denen Gelklarheit, Textur und Casein-Synergie bei sehr niedriger Dosierung entscheidend sind. Raffinierte Qualitäten bringen einen deutlichen Kostenaufschlag gegenüber halbraffiniertem PES mit sich, liefern jedoch Klarheits- und Clean-Label-Eigenschaften, die das halbraffinierte Pendant nicht erreicht.
Wo es eingesetzt wird
- Pökellaken zur Fleischinjektion: Schinken, Aufschnitt und Pute; das dominierende Wasserbindemittel in dieser Kategorie bei 0,3 bis 1,0 Prozent
- Schokoladenmilch und kakaoaromatisierte Milchprodukte: Suspension von Kakaopartikeln bei 0,02 bis 0,04 Prozent durch Casein-Synergie
- Premium-Eiscreme und Tiefkühldesserts; Textur und langsame Schmelzregelung in Synergie mit Johannisbrotkernmehl
- Schmelzkäsescheiben und -reibekäse; strukturelle Bindung
- Süßwaren: klare Gummis, Gelees und Dessertgele mit spröder Textur
- Pflanzenbasierte Fleischalternativen: thermisch gesetzte Gelstruktur
- Heimtierfutter: Gelbildung in Dosen- und Beutel-Nass-Heimtierfutter
- Pharmazeutische Anwendungen: orale Suspensionen und topische Gelrezepturen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver |
| Gelfestigkeit (1,5% in 0,1% KCl) | 700 bis 1100 g/cm² |
| Viskosität (1,5% bei 75 °C) | 50 bis 100 cP |
| Sulfatgehalt | 18% bis 25% |
| Säureunlösliche Stoffe | ≤ 2,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Asche | 15,0% bis 30,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 80 Mesh |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.