Johannisbrotkernmehl

Ein Galactomannan, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird, der traditionell im Mittelmeerraum kultiviert wird. Premium-Hydrokolloid-Verdickungsmittel mit starker Synergie zu Xanthan und Carrageen, das deutlich stärkere Gelnetzwerke ergibt als jedes Gummi für sich.

Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Benötigt für die vollständige Hydratation heißes Wasser (80 °C oder mehr) und unterscheidet sich damit vom kalt hydratisierenden Guarkernmehl.

Wir liefern Johannisbrotkernmehl in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (das Arbeitstier für Eiscreme- und Milchanwendungen), Premium-Qualität mit höherer Galactomannan-Reinheit für synergistische Gelanwendungen sowie schnell hydratisierendes modifiziertes Johannisbrotkernmehl für Kaltprozessanwendungen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Partikelgröße, Proteingehalt, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Der Johannisbrotbaum wird seit mindestens 4.000 Jahren rund um das Mittelmeer kultiviert, wobei die Samen (Johannisbrotkerne) in der Antike sowohl als Nahrungsmittel als auch als Zahlungsmittel dienten. Die Gewichtseinheit „Karat“ leitet sich von der historischen Verwendung der Johannisbrotkerne als standardisierte Gewichte für Gold und Edelsteine ab.

Die industrielle Produktion erfolgt durch mechanische Trennung der Johannisbrotkerne aus der Schote, anschließendes Spalten und Vermahlen des Samen-Endosperms zum galactomannanreichen Pulver. Die Schote selbst wird zu Schokoladenalternative (Carobpulver) und Tierfutter weiterverarbeitet; der Samenkeim geht in Spezialanwendungen.

In der EU als E410 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft, in den Pharmakopöen BP, USP und EP gelistet und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Das Molekül ist ein Galactomannan-Polysaccharid, strukturell ähnlich dem Guarkernmehl, aber mit einem deutlich niedrigeren Galactose-zu-Mannose-Verhältnis (1:4 gegenüber 1:2 bei Guar). Die reduzierte Galactose-Substitution ermöglicht ausgedehnte intermolekulare Wechselwirkungen, die eine starke Synergie mit Xanthan und Carrageen erzeugen – die Eigenschaft, die Johannisbrotkernmehl in der Rezepturentwicklung von Guar abhebt.

Die strategische Positionierung bedient weltweit Premium-Eiscreme-Anwendungen: Eine Mischung aus 0,1 Prozent Johannisbrotkernmehl und 0,02 Prozent Carrageen erzeugt die geschmeidige, langsam schmelzende Textur, die Premium-Eiscreme-Marken kennzeichnet. Die Kosten liegen deutlich über Guarkernmehl, was den Einsatz auf Anwendungen begrenzt, in denen die Synergie und der Texturvorteil den Aufpreis rechtfertigen.

• Eiscreme und Tiefkühldesserts; das Premium-Hydrokolloid zur Texturkontrolle in dieser Kategorie, in Synergie mit Carrageen
• Frischkäse und Schmelzkäseprodukte
• Bäckereianwendungen: Brot, Feingebäck und glutenfreie Rezepturen
• Salatdressings und Soßen in Premium-Positionierung
• Heimtierfutter: strukturelle Gelkomponenten in Premium-Nass-Heimtierfutter
• Synergiesysteme mit Xanthan (1:1 bildet starke Gele) und Carrageen (bildet feste, thermisch reversible Gele)
• Pflanzenbasierte Fleischalternativen
• Kosmetische und Körperpflege-Rezepturen einschließlich Shampoos und Cremes
• Pharmazeutische Anwendungen: Tablettenbindemittel und orale Suspensionen