Beschreibung
Ein gereinigtes Einzelfraktion-Iota-Carrageen, hergestellt durch Alkoholfällungs-Raffinierung eines Rotalgenextrakts. Bildet mit Calciumionen weiche, elastische Gele; die dominierende Fraktion in Milchdesserts und Premium-Süßwaren, die ein glattes, elastisches Mundgefühl statt eines spröden Gelcharakters erfordern.
Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver. Hydratisiert beim Erwärmen zu klaren, viskosen Lösungen, die beim Abkühlen zu weichen, thermisch reversiblen Gelen erstarren und eine einzigartige thixotrope Erholung unter Scherung aufweisen.
Wir liefern raffiniertes Iota-Carrageen in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Milchqualität (das Hauptformat für Panna Cotta und Milchdesserts), Süßwarenqualität für Premium-Weichgelees und Gummis sowie Pharmaqualität nach USP- und EP-Spezifikationen.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gelfestigkeit, Viskosität, Sulfatgehalt, säureunlöslichen Stoffen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Iota-Carrageen ist die weich-elastisch gelierende Fraktion der Carrageen-Familie und unterscheidet sich von Kappa durch eine zusätzliche Sulfatgruppe pro Disaccharid-Wiederholung sowie durch eine Gelbildung, die durch Calcium- und nicht Kaliumionen vermittelt wird.
Die industrielle Produktion erfolgt durch alkalische Heißwasserextraktion getrockneter Eucheuma denticulatum (früher Eucheuma spinosum)-Algen, Filtration, Alkohol- oder Salzfällung, Waschen, Trocknen und Vermahlen. Die selektive Extraktion der Denticulatum-Algen liefert Material mit mehr als 90 Prozent Iota-Fraktion. Raffinierte Qualitäten werden durch vollständige Alkoholfällung hergestellt.
In der EU als E407 geregelt, von der US-FDA für Endprodukte als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA mit einer Gruppen-ADI von 75 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.
Das Molekül hat zwei Sulfatgruppen pro Disaccharid-Wiederholung (gegenüber einer bei Kappa und drei bei Lambda). Die calciumvermittelte helikale Assoziation erzeugt ein flexibleres, elastisches Gelnetzwerk, das Iota sein charakteristisches glattes, puddingartiges Mundgefühl und die ungewöhnliche thixotrope Erholung beim Rühren verleiht.
Die strategische Positionierung zielt auf hochwertige Dessert- und Milchanwendungen, in denen die elastische Textur und die Gefrier-Tau-Stabilität die Marktführerschaft definieren. Iota dient auch als Schlüsselfraktion in kundenspezifischen Mischungen mit Kappa, in denen Rezepturentwickler die Textur zwischen fest und elastisch fein abstimmen wollen, um spezifische Verbrauchererwartungen zu erfüllen.
Wo es eingesetzt wird
- Milchdesserts: Panna Cotta, Pudding und elastische Milchgele; das dominierende Geliermittel in dieser Kategorie
- Weiche Süßwaren: Gummis, Gelees und Dessertgele, die eine elastische statt spröde Textur erfordern
- Pflanzenbasierte Milchalternativen: joghurtähnliche Produkte, Dessertpudding und elastische Milchersatz-Gele
- Schmelzkäseaufstriche und cremige Käseprodukte; glatte Streichfähigkeit
- Eiscreme und Tiefkühldesserts: in Synergie mit Johannisbrotkernmehl für Premium-Texturen
- Soßen und Bratensoßen: klare elastische Verdickung mit Kaltprozess-Gefrier-Tau-Stabilität
- Kosmetische Gelmasken und elastische Hautrezepturen
- Pharmazeutische orale Suspensionen und topische Gele
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis blassgelbes, rieselfähiges Pulver |
| Gelfestigkeit (1,5% in 0,2% CaCl₂) | 200 bis 500 g/cm² |
| Viskosität (1,5% bei 75 °C) | 50 bis 150 cP |
| Sulfatgehalt | 28% bis 35% |
| Säureunlösliche Stoffe | ≤ 2,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Asche | 15,0% bis 30,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 80 Mesh |
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