Beschreibung
Eine Hydroxypropylmethylcellulose in Lebensmittelqualität, hergestellt durch sequentielle Veretherung von Cellulose mit Methyl- und Hydroxypropylgruppen. Bietet Kaltwasserlöslichkeit, thermische Gelbildung beim Erhitzen und breite pH-Stabilität.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Löslich in kaltem Wasser; geliert beim Erhitzen über 60 bis 90 Grad Celsius, abhängig vom Substitutionsmuster.
Wir liefern HPMC in Lebensmittelqualität von Herstellern aus China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen die K-Serie (Methoxyl 19 bis 24%, Hydroxypropoxyl 7 bis 12%) und die E-Serie (Methoxyl 28 bis 30%, Hydroxypropoxyl 7 bis 12%), mit verfügbaren Viskositätsstufen von 5 mPa·s bis 100.000 mPa·s.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Viskosität, Methoxyl- und Hydroxypropoxylgehalt, Geltemperatur, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
HPMC wurde in den 1940er-Jahren von Dow Chemical entwickelt und gelangte in den 1960er-Jahren in Lebensmittelanwendungen. Es ist in der EU als E464 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze genehmigt.
Das Molekül kombiniert Methyl- und Hydroxypropylsubstitutionen am Cellulose-Rückgrat, wobei das relative Verhältnis das thermische Gelbildungsprofil bestimmt: höherer Methoxylanteil ergibt niedrigere Geltemperaturen, höherer Hydroxypropoxylanteil ergibt höhere Geltemperaturen. Diese Einstellbarkeit unterstützt ein breites Anwendungsspektrum.
Die definierende funktionelle Eigenschaft ist die umgekehrte thermische Gelbildung: HPMC-Lösungen sind kalt flüssig und gelieren beim Erhitzen – das Gegenteil von Gelatine und den meisten natürlichen Gummis. Diese Eigenschaft ist grundlegend für die Texturentwicklung pflanzlicher Fleischalternativen, bei denen HPMC den festen Biss des gegarten Produkts erzeugt.
Glutenfreies Backen ist die zweite große Anwendung, bei der HPMC das Gasrückhalteverhalten von Gluten nachahmt und die Struktur von Broten, Kuchen und Gebäck unterstützt, die ohne Weizenprotein gebacken werden.
Wo es eingesetzt wird
- Glutenfreies Backen; verleiht Teigstruktur, Gasrückhalt und Krumenbildung
- Pflanzliche Fleischalternativen; thermische Gelbildung erzeugt eine fleischähnliche Festigkeit beim Garen
- Vegane Bindemittel und Eiersatz in Backwaren und Süßwaren
- Schlagcremes, Mousses und aufgeschlagene Milchalternativen
- Beschichtungen für frittierte Lebensmittel; reduziert die Ölaufnahme beim Frittieren
- Speiseeis und Tiefkühldesserts als Stabilisator
- Getränke und Milchprodukte als Suspendierhilfe
- Soßen und Dressings für die Kaltverarbeitungs-Viskosität
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Methoxylgehalt | 19,0% bis 30,0% (je nach Sorte) |
| Hydroxypropoxylgehalt | 7,0% bis 12,0% |
| Viskosität (2%ige Lösung, 20 °C) | Gemäß Sortenspezifikation |
| Geltemperatur | 60 °C bis 90 °C |
| Trocknungsverlust | ≤ 5,0% |
| pH-Wert (1%ige Lösung) | 5,0 bis 8,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1000 KbE/g |
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