Beschreibung
Die native Form von Gellan, die die in der Fermentation vorhandenen Acetyl- und Glycerylsubstituenten beibehält. Erzeugt bei niedrigen Einsatzmengen (0,1 bis 0,3 Prozent) weiche, elastische, nicht spröde Gele mit pudding-ähnlicher Textur, deutlich verschieden von den festen, spröden Gelen der deacylierten Niedrigacyl-Form.
Cremefarbenes bis leicht gelbliches, rieselfähiges Pulver. Erfordert für die vollständige Hydratation Wärme (typischerweise 80 bis 90 °C); erstarrt beim Abkühlen zu thermisch reversiblen Gelen, die Retort-Temperaturen ohne Schmelzen standhalten.
Wir liefern Hochacyl-Gellan in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Getränkequalität (das Arbeitstier für Fluid-Gel-Getränkesuspensionen und Milchdesserts), Fluid-Gel-Qualität für Pflanzenmilch und Proteingetränke sowie Premium-Süßwarenqualität für weiche Gelee- und Dessertprodukte.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gelfestigkeit, Viskosität, Partikelgröße, Acylgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Hochacyl-Gellan ist die ursprüngliche native Form des Gellan-Polysaccharids, das 1978 von Kelco-Forschern aus Sphingomonas elodea isoliert wurde. Die Acetyl- und Glycerylsubstituenten am Polymer-Rückgrat sind am Ende der Fermentation vorhanden und werden nur durch eine gezielte alkalische Nachbehandlung entfernt, um die Niedrigacyl-Form zu erzeugen.
Die industrielle Produktion erfolgt durch submerse aerobe Fermentation auf Glucose und Hefeextrakt, gefolgt von Heißgewinnung, Alkoholfällung und Trocknung ohne den alkalischen Deacylierungsschritt. Die beiden Acylsubstituenten (Acetat und Glycerat pro Tetrasaccharid-Wiederholung) verhindern die enge helikale Packung, die Niedrigacyl-Gellan seinen festen, spröden Gelcharakter verleiht.
In der EU als E418 geregelt (gleiche E-Nummer wie Niedrigacyl-Gellan), von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.
Die definierende Eigenschaft des Moleküls ist der weiche, elastische Gelcharakter: Während Niedrigacyl-Gellan feste Gele mit sauberem Bruch erzeugt, liefert Hochacyl-Gellan puddingartige elastische Gele, die unter Retort-Verarbeitung ihre Struktur behalten, jedoch unter Munddruck geschmeidig nachgeben.
Die strategische Positionierung zielt auf zwei Anwendungen, in denen Niedrigacyl-Gellan nicht funktioniert: Fluid-Gel-Suspensionssysteme für Pflanzenmilch und Proteingetränke (wo das elastische Netzwerk Partikel ohne körniges Mundgefühl suspendiert) und Dessertanwendungen, in denen Verbraucher eine puddingartige Textur statt eines festen Gelees erwarten.
Wo es eingesetzt wird
- Suspension in Pflanzenmilch- und Proteingetränken; Fluid-Gele suspendieren Calcium-, Kakao- und Proteinpartikel bei sehr niedrigen Einsatzmengen
- Milch- und milchfreie Pudding-, Panna-Cotta- und Dessertanwendungen, die eine elastische Textur erfordern
- Heiß abfüllbare Süßwaren: weiche Gelees, Gummis und Dessertgele, die der Retort-Verarbeitung standhalten
- Kaltgepresste Säfte und Getränkeanwendungen: Partikelsuspension ohne körniges Mundgefühl
- Sport- und Recovery-Getränke: Proteinstabilisierung und Fruchtfleisch-Suspension
- Heimtierfutter: klare elastische Gelkomponenten in Premium-Nass-Heimtierfutter und -Snacks
- Synergiemischungen mit Niedrigacyl-Gellan zur Konstruktion individueller Geltexturen
- Kosmetische Gelmasken und elastische Hautpflegegele
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis leicht gelbliches, rieselfähiges Pulver |
| Gelfestigkeit (0,5% mit Calcium) | 200 bis 500 g/cm² |
| Acyl-Substitution | Nativ (Acetyl und Glyceryl erhalten) |
| Trocknungsverlust | ≤ 15,0% |
| Asche | ≤ 15,0% |
| Stickstoffgehalt | ≤ 3,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 60 Mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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