Beschreibung
Ein mikrobielles Polysaccharid, das durch aerobe Fermentation von Sphingomonas elodea hergestellt wird und bei sehr niedrigen Einsatzmengen (0,05 bis 0,3 Prozent) eine außerordentlich starke Gelbildung liefert. Zwei kommerzielle Qualitäten (Hochacyl und Niedrigacyl) ergeben deutlich unterschiedliche Geleigenschaften.
Cremefarbenes bis leicht gelbliches, rieselfähiges Pulver. Bildet transparente Gele mit außergewöhnlicher Klarheit, die Eigenschaft, die Gellan in hochwertigen Getränke- und Süßwarenanwendungen von Agar und Carrageen unterscheidet.
Wir liefern Gellan in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Niedrigacyl-Gellan (feste, spröde Gele, die dominierende Getränke- und Dessertqualität), Hochacyl-Gellan (weiche, elastische Gele, eingesetzt in Milchdesserts) sowie vorgemischte Gellan-Hydrokolloid-Systeme für maßgeschneiderte Texturprofile.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Viskosität, Gelfestigkeit, Partikelgröße, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Gellan wurde 1978 bei Kelco (heute CP Kelco) entdeckt und 1990 in den kommerziellen Maßstab überführt. Die Verbindung ist ein hochmolekulares lineares Polysaccharid, das durch aerobe Fermentation von Sphingomonas elodea (früher Pseudomonas elodea) hergestellt wird.
Die industrielle Produktion erfolgt durch submerse aerobe Fermentation auf Glucose und Hefeextrakt, gefolgt von Alkoholfällung, Trocknung und Vermahlung. Zwei Handelsqualitäten ergeben sich aus unterschiedlicher Nachfermentationsverarbeitung: Die hochacylierte native Form behält Acetyl- und Glycerylgruppen; die niedrigacylierte Form wird durch alkalische Deacylierung hergestellt.
In der EU als E418 geregelt, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.
Die außergewöhnliche Gelfestigkeit des Moleküls beruht auf der helikalen Aggregation der Polymerketten in Gegenwart von Kationen. Niedrigacyl-Gellan bildet feste, transparente Gele mit sauberem Bruch; Hochacyl-Gellan bildet weiche, elastische Gele, die an Pudding-Textur erinnern.
Die strategische Positionierung zielt auf hochwertige Getränke- und Dessertanwendungen, in denen außergewöhnliche Klarheit und sehr niedrige Einsatzmengen entscheidend sind. Der Gelfestigkeitsvorteil bedeutet, dass Gellan 0,5 Prozent Agar durch 0,05 Prozent Gellan ersetzen kann und ein klareres, glatteres Gel zu deutlich niedrigeren Gesamtkosten liefert, trotz des höheren Kilogrammpreises von Gellan.
Wo es eingesetzt wird
- Getränkeanwendungen: Getränke mit suspendierten Partikeln, Gemüsesaftgetränke, pflanzenbasierte Milchgetränke; überlegene Partikelsuspension bei sehr niedrigen Einsatzmengen
- Milchdesserts: Panna Cotta, Pudding und Dessertgele mit außergewöhnlicher Klarheit
- Süßwaren: Gummis, Gelees und klare Spezialbonbons
- Bäckereianwendungen: stabile Bäckereiglasuren und dekorative Fruchtfüllungen
- Pflanzenbasierte Fleischalternativen: strukturelle Gelkomponenten in veganen Produkten
- Pharmazeutische Anwendungen: orale Suspensionen und ophthalmische Rezepturen
- Nährmedien für Gewebekulturen (technische/wissenschaftliche Qualität)
- Kosmetische Gesichtsgelmasken und Klargel-Hautpflegeprodukte
- Heimtierfutter: klare Gelbildung in Premium-Nass-Heimtierfutter
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis leicht gelbliches, rieselfähiges Pulver |
| Gelfestigkeit (0,5% mit Calcium) | 500 bis 1100 g/cm² (Niedrigacyl) |
| Trocknungsverlust | ≤ 15,0% |
| Asche | ≤ 15,0% |
| Stickstoffgehalt | ≤ 3,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 60 Mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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