Beschreibung
Ein feinkörniger Saccharose-Zucker, der in der Partikelgröße zwischen Kristallzucker und Puderzucker liegt, mit typischen 0,35 mm Kristallgröße. Frei fließend und ohne Trennmittel. Die Standard-Saccharoseform für britische und Commonwealth-Bäckerei- und Baiseranwendungen.
Weißer, frei fließender feiner Kristall. Löst sich deutlich schneller als Kristallzucker in kalten Flüssigkeiten und beim Cremen mit Butter und unterstützt feinkrumige Kuchen, leichte Baisers und klare Kaltgetränke.
Wir liefern Feinsten Backzucker in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Caster (0,30 bis 0,50 mm Kristall), Extra-Feinen Caster (0,20 bis 0,35 mm) und Bar Sugar (US-amerikanische Bezeichnung, entspricht Extra-Feinem Caster). Alle Qualitäten sind trennmittelfrei, was Caster Sugar sowohl in Textur als auch in Kennzeichnung von Puderzucker unterscheidet.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Saccharosegehalt, zur Partikelgröße, Feuchtigkeit, Farbe, Asche und Mikrobiologie.
Einführung
Caster Sugar verdankt seinen Namen dem Sugar-Caster (Zuckerstreuer) der britischen Esskultur des 18. Jahrhunderts, der einen Kristall erforderte, der klein genug war, um frei durch den perforierten Deckel zu fließen. Der Name blieb als Partikelgrößen-Standard erhalten, der sich von Kristallzucker und Puderzucker unterscheidet.
Die Produktion erfolgt durch Sieben und Sortieren von raffiniertem Kristallzucker auf eine Kristallgrößenverteilung, die zwischen 0,20 und 0,50 mm liegt. Im Gegensatz zu Puderzucker wird kein Trennmittel zugesetzt; die Kristalle bleiben groß genug, um ohne Stärke- oder Phosphatzusätze frei zu fließen.
Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.
Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm. Der glykämische Index liegt bei etwa 65, identisch mit Kristallzucker.
Der kommerzielle Wert von Caster Sugar gegenüber Standard-Kristallzucker liegt in der Auflösungsgeschwindigkeit in kalten und feuchtigkeitsarmen Systemen: Ein Baiser, ein cremig geschlagener Butterteig oder ein Cocktail profitiert von Saccharosekristallen, die klein genug sind, um sich aufzulösen, bevor das umgebende System fest wird, aber groß genug, um das körnige Mundgefühl unvollständig gelöster Puderzucker und den trüben Schleier des Maisstärke-Trennmittels in klaren Flüssigkeiten zu vermeiden.
Wo es eingesetzt wird
- Baisers, Pavlovas und Macarons; schnelle Auflösung in geschlagenem Eiweiß ohne Zusammenfallen
- Pfundkuchen, Biskuitkuchen und Chiffon-Kuchen; gleichmäßige feinkrumige Struktur
- Shortbread, Teegebäck und Butterkekse
- Schlagsahne und Chantilly-Creme
- Cocktails und Kaltgetränke mit Anforderung an schnelle Kaltauflösung ohne Trennstärke
- Karamellisierte Crème-brûlée-Decke; schmilzt unter dem Brûlée-Brenner gleichmäßig
- Fruchtmazerationen und Dessertsaucen
- Soufflés und leichte Dessert-Teige
- Gesüßter Tee, Kaffee und Frühstückszerealien im Tafelformat
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißer, frei fließender feiner Kristall |
| Saccharosegehalt (Trockenbasis) | ≥ 99,7 % |
| Partikelgröße | 0,20 bis 0,50 mm (qualitätsabhängig) |
| Feuchtigkeit | ≤ 0,05 % |
| Farbe | ≤ 35 ICUMSA-Einheiten |
| Sulfatierte Asche | ≤ 0,04 % |
| Invertzucker | ≤ 0,05 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Schwefeldioxid | ≤ 15 mg/kg |
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